人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

春天除了吃野菜，吃时令蔬菜以外，还需要补充优质的蛋白质，而鱼肉就是其中最好的食材之一，在诸多的鱼类当中，鳜鱼位列必吃榜首。可记得唐代张志和的《渔歌子》：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”。当下吃鳜鱼倒是很应景。

古人对鳜鱼的爱，真的是很得深沉，到了宋代更是有：“绿净春深好染衣。际柴扉。溶溶漾漾白鸥飞。两忘机。南去北来徒自老，故人稀。夕阳长送钓船归。鳜鱼肥”。此情此景，如果不来上一条鳜鱼我都觉得说不过去。既然春天鳜鱼正肥，那何不来上一道清蒸鳜鱼呢？

在做清蒸鱼之前，有些技巧我们要知晓，首先不要去放盐和料酒腌制，这是最基本的原则，其次蒸的时候一定要用开水，最后，淋热油的顺序要搞清楚，先淋热油，再放入蒸鱼豉油。看似简单的清蒸鱼，其实做法大有讲究。

清蒸鱼，大厨从不放料酒和盐，用这“2样”腌，鱼肉鲜嫩还不腥。我在一家饭店的后厨中，向大厨学习了清蒸鱼的方法，这里直接告诉大家。腌鱼用葱姜水腌制，要比盐和料酒好太多，这样腌制以后，不会腥也不会柴，蒸出来的鱼肉质会很嫩，这种方法不仅适用于我们接下来要做的鳜鱼，它也适用于鲈鱼、白刀鱼等等。

蒸鱼的时候一旦用盐腌制，它水分会被吸收，肉质会很紧实，用料酒的话，因为没有经过高温，料酒的一股味道还会在哪里，所以特别难闻，还会掩盖住鱼的鲜味。

菜谱名称

食材准备：鳜鱼克、葱3根、姜1块、红辣椒1/2个、葱白少许

辅料：植物油、芝麻油1勺、蒸鱼豉油3勺

制作过程：

1、鳜鱼把它冲洗干净，去掉里面的内脏，在清洗的时候，一定要把它的血沫冲洗干净，尤其是鱼肚子里面靠近鱼脊骨的那个部位。

2、葱切成段姜切成丝，找一个大一点的玻璃碗，把这两者放进去，接着加入适量的清水，用手揉搓成葱姜水。

3、鱼放入到盘子中，把葱姜水倒进去，开始进行腌制，大概腌制5分钟左右，翻一面，继续腌制5分钟即可。

4、取出一个蒸鱼的盘子，下面放入筷子，把腌制好的鱼取出来，擦干水分，涂抹一层芝麻油，你也可以放入猪油或者是熟的花生油。

5、蒸锅里面放入适量的清水，大火把它烧沸，一定要完全的把它烧沸才行，接着放入我们准备好的鱼，蒸8分钟。

6、8分钟以后，取出蒸好的鱼，把里面的蒸鱼水倒出来，姜丝红辣椒丝还有葱白丝，把它放在上面，锅里烧热油，浇淋上去，然后葱盘子边上淋上蒸鱼豉油，就可以开吃了。

食刻tip：

1、做清蒸鱼的时候，不要用盐和料酒去腌制，这样鱼肉不仅不容易老，腥味也会去得比较的彻底，鱼肉吃起来会更为的鲜嫩。

2、蒸鱼的时候，一定是水充分沸腾的时候再放进去，蒸的时间基本都控制在6～8分钟左右，这样鱼肉才最为鲜嫩。