微距离魔幻厨房

——魔幻君

牛肉烧豆腐

具体制作方法

第一步：

准备食材。嫩豆腐克、新鲜牛肉克、大红辣椒1只切片、青辣椒3只切段、小米椒3~5只切段、姜丝5克、豆瓣酱10克、葱白段、葱叶段；鸡蛋、生粉、盐、鸡精、味精、生抽酱油、老抽酱油、香油、料酒、食用油等调味佐料如下。

第二步：

牛肉横丝切成4cm*4cm薄片，放入盆中。添加10克生粉、半个鸡蛋的蛋清（蛋黄不用）、少许老抽酱油、少许生抽酱油、5克料酒、少许食用油搅拌均匀上浆腌制10分钟待用。

第三步：

将嫩豆腐切成4cm*4cm豆腐块，凉水入锅，大火加热，煮开拂去泡沫。改小火继续煮3分钟，煮熟后漏勺捞起沥干水分待用。

第四步：

小火加热，锅内倒入15克食用油，将豆瓣酱、小米椒、葱白段、姜丝一起入锅煸炒，炒制豆瓣酱浓郁飘香，姜葱扑鼻；然后添加10克料酒、少许盐、克水、老抽酱油对生抽酱油比例1:3；接着将焯好水的豆腐入锅，大火烧开再改小火煮5分钟。

第五步：

大火加热迅速将上浆腌制好的牛肉、青红辣椒入锅。待牛肉、青红辣椒断生煮熟，添加少许鸡精、味精，改小火将葱叶段放入，再大火收汁洒上几滴香油即可出锅。

这样一道美味佳肴就做好了，牛肉吃起来鲜而嫩，豆腐嫩而滑。

小提示：

1、烹饪时，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯过水的豆腐容易煮熟，且口感吃起来嫩滑。

2、烹饪到第五步的时候，记住一定要大火加热迅速将上浆腌制好的牛肉、青红辣椒入锅。火候要大，速度要快，这道菜的成败关键就在这一步。火候小，手脚慢的话，牛肉容易煮老了影响口感。