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年夜饭是我们中国人一年中最重要的一餐，远走他乡奋斗的人们纷纷返回家中，和亲人朋友们聚在一起，享受最为安心和幸福的团圆，虽今年特殊情况，可能很多人无法按时回到家中，但是也不要灰心，自己买点菜动起手来，忙碌起来，让家人知道你在外面过的也很好。
今天就简单地为你分享6道“硬菜”的做法，每一道菜我都想到一个深刻而又美好的寓意，希望能在新年里给您带来好运，千万别错过哦。
红烧猪蹄——小儿金榜“蹄”名，老汉年年富“足”
猪蹄也叫猪手，自古吃猪蹄的寓意就非常美好，常和金榜题名和招财之手相联系，寓意来年考试高中，勤劳奋斗发大财，这道红烧猪蹄送给你，请看如下详细做法。
食材准备：猪蹄3个，八角，桂皮，香叶，红腐乳2块，白糖，料酒，生抽，食盐，葱姜适量
猪蹄先用燃气灶的火焰烤一烤，去除多余的杂毛和异味，然后用钢丝球洗刷干净，然后剁成块下锅中加从见料酒焯水，捞出后用清水冲洗干净。锅里加油，一大勺的白糖凉油下锅，开小火炒至枣红色成糖色，再将猪蹄下锅翻炒均匀，再加入八角2个，桂皮1块，香叶2片和葱姜炒出香味。炒出香味后加入开水没过猪蹄，调入生抽调味，再来两块红腐乳和适量腐乳汁，加盖炖个20分钟。时间到后开盖将所有的香料拣出不用，再次加盖炖煮40分钟，最后加食盐和鸡精调味，大火收汁即可出锅。蒜蓉粉丝开边虾——过年一道开边虾，每年笑得乐哈哈
民间有老话“过年吃虾，嘻嘻哈哈”，寓意很明显，就是让你在新年中抛去烦恼，更加乐观地面对生活，也有话说道“穷吃肉，富吃虾”，寓意来年的你更加的富足平安哦，下面这道蒜蓉粉丝开边虾送给你。
食材准备：大虾，龙口粉丝，蚝油，生抽，食用油，葱花，小米椒圈，食盐。
大虾买来后将虾头，虾腿都剪掉，虾头不要丢弃，可以用来熬虾油；然后将虾身从头部片开至尾部，让虾的尾部相连着不要断开，挑出虾线，然后用清水冲洗干净。准备两头大蒜剥去皮，再剁成蒜末分成两份，先取三分之二的蒜末下油锅中炒至微黄，关火后盛出来和另三分之一的蒜末拌匀，加入蚝油和食盐搅拌均匀成蒜蓉酱待用。将泡软的龙口粉丝铺在盘子里，再将开边虾摆在粉丝上，造型可以根据自己喜好摆放，将炒好的蒜蓉酱铺在上面，开水上锅蒸5分钟。出锅后撒上葱花和小米椒圈，淋上热油激发出香味，再淋入一点生抽酱油既可以吃了。啤酒鸭——美酒祝锦绣前程，来年必连中三甲
古汉语中，“鸭”和“甲”是谐音，而“甲”在古代常和科举考试的“连中三甲”联系在一块，故古人常会有送“鸭子”给即将出门远行奋斗之人，寓意祝福前程似锦，心想事成，今天这道啤酒鸭送给大家。
食材准备：鸭子半只，啤酒一瓶，青蒜，姜蒜适量，干辣椒，食盐，白糖，生抽，老抽，料酒，八角2个，桂皮一块，香叶2片。
鸭肉剁块洗净后用清水浸泡1个小时，然后冷水下锅加入姜片和料酒焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净。锅烧热，淋入少量的食用油，将鸭肉下锅煸炒，炒出多余的油脂，再下入蒜粒，姜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶和适量的料酒炒出香味。加入啤酒半瓶，少了可以再添一点清水，使水面和鸭肉持平，再调入食盐，鸡精，白糖，生抽和老抽调味调色，加盖后烧30分钟左右。时间到后，再倒入适量的啤酒继续烧5分钟左右，最后大火收汁，加入青蒜苗简单翻炒几下既可以出锅。清蒸鱼——事业蒸蒸日上，财富年年有余
这不必多说了，“鱼”和“余”谐音，自古就吃鱼就有年年富余的美好寓意，再借一个“蒸”，祝你事业也是蒸蒸日上，这道清蒸鲈鱼做法送给大家。
食材准备：鲈鱼一条，大葱，姜，蒸鱼豉油，食用油，红椒，料酒
鲈鱼宰杀好后，去除黑膜，再将鱼身的黏液用刀刮一刮，再用温水冲洗一下，这样可以很好地去除腥味。取一个空盘子，将鲈鱼改刀后趴在盘子中，在鱼身上撒一点料酒，放几片姜片，然后开水上锅蒸8分钟。大葱白剖开去掉硬心切成细丝，红椒剖开后去掉白瓤后也切成细丝，全部放入凉水中浸泡至卷曲。鱼蒸好后，取出倒掉汁水和姜片，将葱丝和红椒丝放在鱼身上，再沿着盘子边倒入蒸鱼豉油，食用油烧至冒烟泼在葱丝和红椒丝上激发出香味即可。白切鸡——大吉大利，今晚吃鸡
鸡在古人眼中是“五德之禽”，鸡也和“吉”的读音相近，所以古人常把鸡的形象用来兆示“吉庆祥和”，今天就借用游戏中的一句话来表达年夜饭的菜，要想一年大吉大利，三十晚上一定吃鸡，这道简单的白切鸡做法送给你。
食材准备：三黄鸡，葱姜，生姜，食用油，香油，葱白，食盐
锅中烧足够多的水，水里只加入葱姜和料酒，水烧开后改小火，保证水面有微微的沸腾，手提着鸡爪，三提三放入热水中（既提出5秒再放入凉水中5秒，连续3次），目的是为了鸡皮收缩更紧致。三提三放后将整鸡完全放入热水中，小火保证水面没有大的沸腾，看见水面沸腾太大可以连续稍添一点凉水，大约10分钟后关火，再加盖焖个25分钟。时间到后将鸡捞出浸入冰水中15分钟，然后可以改刀装盘。姜块拍碎剁成姜末，葱白也切成末放在一块，烧热油倒进去激发出香味，然后加入食盐和一点芝麻油既成白切鸡蘸料，然后就可以大吉大利了。四喜丸子——福禄年年，寿喜绵绵
四喜丸子中四喜指福，禄，寿，喜，四大喜事，是喜宴中常见的菜式，年夜饭上做上一道，寓意家庭吉祥美满，福禄年年有，寿喜绵绵不绝，详细做法如下。
食材准备：肥瘦相间猪肉馅克，食盐，鸡精，胡椒粉，十三香，蚝油，料酒，葱姜水，鸡蛋一个，淀粉，食用油，白糖，老抽，青菜，八角2个，香叶1片，水淀粉
肉馅中加入食盐，鸡精，胡椒粉，十三香，蚝油，料酒少量，沿着一个方向将所有调料和肉馅搅拌均匀。倒入3两的葱姜水，同样地顺着一个方向搅拌至完全地吸收，然后加入鸡蛋1个，淀粉10克，顺着一个方向拌匀。锅里烧油至6成热，将调好肉馅团成大小均匀的丸子下入锅中油炸，轻轻推动防止粘连，炸至定型后继续炸6分钟，直至表面金黄即可捞出。锅中留少许油，放入葱姜和八角，香叶炒出香味，然后添入清水，加入食盐，胡椒粉，鸡精，白糖少和老抽少许调色调味，将丸子也下入汤中，加盖炖煮20分钟即可将丸子出锅，留下汤汁用水淀粉勾芡至粘稠，淋在丸子上即可，还可以烫几根青菜作为点缀。以上就是今天和大家分享的年夜饭6道硬菜，每一道菜都寓意着美好，希望可以为大家带去美好和心想事成，喜欢这些菜的做法的可以
