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相信大葱各位都不陌生，咱们日常生活做饭时都离不开这一味调味料，用葱姜蒜炝锅已经成了我们现在一定会做的一个步骤了，小编现在也是厨艺大涨，做个水煮肉片啊，酸菜鱼啊都是没有问题的，但是始终是不知道用葱炝锅是个什么用意，但不知道就要钻研嘛，不研究不知道，原来葱除了炝锅以外还有那么多讲究！

原来这个炝锅啊主要就是用这“葱姜蒜”三味原料中含有的硫化丙烯一类挥发性物质，散发出强烈的辛辣味，在油锅中这些物质就会散发出强烈的辛香味，给食物赋予一种底味，让菜品的味道更加浓烈，香气更为扑鼻，特别适合鲜味差的或者腥味高的食材！

说完了炝锅，咱们接着来讲讲葱身上的讲究！这个一长条的葱部位也是有很多讲究的，这一根葱分为葱根、葱白、葱梢、葱叉、葱叶五个部分，咱们一个个来讲。

一、葱根

葱根可以说是很简单了，就是葱的根部到上面一厘米左右，这个部位是大葱的香味和甜味最明显的部分，用来调汤，炖鸡是再合适不过的了，咱们日常炖个小鸡炖蘑菇、鸽子汤，用这里又是最好的，不用再盲目扔掉了。

二、葱白

葱白是咱们日常最常用的部分，也可以说是葱的精华所在，口味和口感最好，经过烹饪后这里本身的甜味就会增加，可以说是最常用也是最好吃的部位。咱们日常吃的葱烧海参、还有有名的宫保鸡丁、葱爆羊肉都是用这个葱白制作的。

三、葱梢

葱梢是葱叉下面三厘米左右，似绿是白的地方，这里的特点是辣味和舔味都非常均衡，香味也是可以的，咱们上面说炒菜炖菜炝锅用这里就可以，小编喜欢吃的素炒西蓝花，鸽子汤用这里炝锅其实最合适了。

四、葱叉

葱叉里面会有白絮，味道十足，相对来说辣气也是十分充裕的！不过这里是稍微有点辣的，清炒菜什么的最好是浸泡一下再使用。

五、葱叶

这里才是葱最辣的部位，甜味很淡，使用前最好是刮掉里面的白絮，然后切成葱花炝锅，咱们上面也说过了，这种辛辣味在油锅里就会散发出辛香味，是炝锅的绝佳用料！

说了这么多，其实也就是一根葱，但咱们日常用的调味料有那么多，其实其中门道也有不少，不过篇幅有限，今天小编就给大家说到这里，今天是大年三十，快问问你身边一起跨年的人知道葱的故事吗，吃年夜饭时跟他们絮叨絮叨吧！

最后祝大家新年快乐，鼠年吉祥！