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猪肝营养丰富，含有丰富的铁、磷等微量元素和维生素，口感鲜嫩。但因为猪肝又是排毒的地方，所以喜欢吃的人并不多。即使是我家，一个月也偶尔买一两次来炒着吃或是煮汤喝，补血养肝，增强一下体抗力。

猪肝物美价廉，营养丰富，但是你真的会挑吗？猪肝分为粉肝，面肝，麻肝、石肝、灌水猪肝和病猪肝。其中味道鲜美，口感柔软的是粉肝和面肝，买的时候用手摸摸猪肝，手感柔软，手指微微用力就能够划破猪肝表面。麻肝和石肝口感不好，一般也不要选购。

猪肝怎么做才又滑又嫩呢？首先猪肝不要切得太薄，2~3毫米为宜，这样炒出来的猪肝才有弹性，口感更好。第二，猪肝本身有许多的血和黏液，只有充当的浸泡漂洗后，才能去掉猪肝里边的脏血和黏液，这样做好的猪肝才脆嫩爽口。

今天荷妈就不分享炒的猪肝了，用酸菜来水煮的猪肝，你肯定没有尝过，连我也第一次做呢？没想到猪肝水煮竟然这么好吃，后悔做迟了，不仅猪肝脆嫩，连酸菜汤也特别好喝，煮一大锅居然喝得连汤汁都不剩，老公说猪肝还不及这锅汤吃着舒服，酸爽开胃，太鲜美了。

好了，话不多说，一起来看看这道酸菜猪肝的具体做法吧！喜欢可以试试。快过年了，这道“发财菜”一定要收藏，做个家人尝尝。

准备的材料：猪肝1斤，酸菜1包，生姜1块，干辣椒1小把，花椒1小撮，大蒜5瓣，淀粉2勺，料酒勺，米醋1勺，生抽1勺，盐1小勺，冰糖2粒，香葱

首先是猪肝和泡菜的处理。泡菜先用清水清洗2~3遍，这样可以去除多余的咸味，然后将水分挤干，切成小块。生姜切片或切丝，大蒜拍碎剁成细末，香葱葱白部分切小段，余下的葱叶切成葱花备用。

猪肝我们先清洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后切成厚薄均匀的片，放入大碗中，放点料酒和醋和适量的水抓匀，浸泡一会儿，再用清水清洗2~3片，捞出控水。

然后放入适量的盐，料酒，胡椒粉，生抽、料酒和淀粉，一个鸡蛋清抓拌均匀腌制一会儿。

是否加蛋清看个人，加蛋清后煮的时候汤容易浑浊而已，但是加蛋清煮的猪肝口感滑嫩。

起锅倒入适量的植物油烧热，然后放入1勺鸡油或是猪油化开，放入姜丝，酸菜和葱白煸炒香味。然后加入适量的开水或是高汤，加少许的盐，2粒冰糖和生抽调味，中火熬煮5分钟

另起锅烧水，水开放入姜丝，料酒，放入腌制好的猪肝，焯烫至颜色变白，用漏勺捞出

放入熬煮好的酸菜汤中，再煮1~2分钟，记住千万别煮太久呀，否则猪肝就老了。

关火后放上蒜末，干辣椒和花椒，再来一把葱花，浇上一勺滚烫的热油，激发出香辣味，酸菜猪肝就完成了。

尝一口鲜嫩可口，特别是酸菜汤，真的好好喝，酸辣又开胃。喜欢这个做法的朋友可以试试哦。

荷妈美食物语：

买回来的猪肝一定要放清水中浸泡一下，这样才能确保残血清除干净。

浸泡猪肝的时候加点料酒和米醋，还能去除猪肝的腥味。

猪肝一定要全熟，稍微老一点也没关系，至少对健康有利。

我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请