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第一次吃白切鸡是N多年前到广东旅游，当时旅行团安排的餐饮服务中就吃到这个菜，其色洁白带油黄，看起来清清淡淡，然入嘴皮爽肉滑，清淡鲜美，蘸以酱油，别有一番风味。偶尔夹到一块其骨中带血，乍还以为没熟，原来“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为上品。很有意思！

食材准备：嫩三黄鸡一只，葱姜适量，麻油，生抽适量；冰凉白开一大盆

做法：

1、将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；

2、约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冰开水中浸没冷却；

3、准备蘸酱：姜去皮拍剁成泥，取葱白切成丝；将姜、葱、精盐、生抽拌匀，装小碟，热花生油淋烫在上面；

4、将冷却的鸡晾干表皮水分，抹上麻油，全鸡切成小块，按鸡的样子摆入碟中即成。

烹饪技巧：

白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦。