团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、医院副院长杨志敏教授

或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

拆鱼羹

STEP01材料：

鲩鱼肉克，丝瓜半根，胡萝卜1小段，干木耳5克，腐皮1块，陈皮1瓣，生姜、大蒜、小葱少许，花生油、食盐、料酒、生粉、胡椒粉适量。

STEP02做法：

（1）鲩鱼肉洗净，用食盐和料酒稍腌一下。

（2）丝瓜、胡萝卜去皮，切丝备用；干木耳、陈皮提前泡发后切丝备用；腐皮切丝，生姜切片，小葱葱白切段，葱绿部分切成葱花。

（3）热油起锅，放入姜片、葱白爆香，然后放入鲩鱼稍煎香，加适量开水煮开，直至鱼汤稍呈白色。将鱼捞起放凉，拆骨，把鱼肉撕碎备用。

（4）鱼汤中先放入陈皮丝，木耳丝和拆好的鱼肉略煮，再放入腐竹丝、红萝卜丝、丝瓜丝再稍煮一下，放食盐及胡椒粉调味后，生粉勾芡再放入葱花拌匀，起锅即可。

STEP03专家点评：

去顺德，怎么能不吃鱼呢？特别是这个顺德拆鱼羹，就更是家喻户晓。顺德传统名菜，“一鱼八味”，拆鱼羹作为头菜可谓实至名归。

夏天天气炎热影响胃口，这时一道味道清新，容易消化的菜肴是最易俘获人心。鱼肉经过煎煮以后，把鱼油的独特香气迸发出来，然后经过撕碎，入口融化，便于消化。搭配了多种蔬菜，不仅增加菜肴的色彩，还能让拆鱼羹营养价值提升。

夏天出汗多，这样一款颜色丰富，味道清新，水分充足的拆鱼羹再合适不过了，大家快来尝试吧！

STEP04小贴士：

鲩鱼最好选择鱼腩部分，避免鱼肉中带有小刺。

供稿：医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍