首先跟小编来认识一下，其实正宗美味的白切鸡做法时比较有讲究的，原料所用到的新鲜活鸡也是需要特别的品种才能制作出来，并不是说随便拿一只鸡来都可以做出完全正宗的味道，当然，对于普通大众来说也没必要那么讲究，一定要追求到这么极致的，我们只需要明白做白切鸡的精髓是“保持原本，原汁原味”，那么我们就要明白做一般白切鸡的正确做法，跟着小编下面方法学习一下，那么我们做的白切鸡其实就已经很美味了。

“白切鸡”又叫白斩鸡，起始于以前的清代的民间，其保留了最原始最原本的鸡肉的鲜美细滑味道，故此得名！目前白切鸡是粤菜中比较常见的一种，是一道历史悠久的中华名族特色名菜，后来又被评为“中国菜”之上海十大经典名菜，白切鸡的最正宗做法所选用的原料鸡叫做三黄鸡，该鸡因为脚黄、皮黄、嘴黄，故又被称为“三黄油鸡”，同时还有着“清远鸡”的称号，下面我们就一起来学习原汁原味的白切鸡的做法吧。

先准备原料：三黄鸡1只（5-6个月嫩鸡）

配料：生姜1块、大葱1根、香菜少许、香葱2根、冰块适量，水、香醋、白糖、香油、食盐适量等

开始第一步：先把杀好的三黄鸡冲洗干净放在一旁，拿出两块生姜（要去皮哦）洗净分别切薄片、切姜末，再把准备好的大葱洗净，取葱白部分切段，余下的青葱切葱末，香菜切碎，这些做完后就开始我们的第二步了。

第二步：准备两个锅，分别在两个锅内加入足量的清水，大火煮至水开，用手提住鸡头，然后将鸡头以下整个鸡身浸入其中一锅沸水中沸煮约8秒，然后我们再提出来，注意要把鸡肚内的热水倒出来（倒出时要小心防溅，热水高温），然后再次浸入水中，同理浸8秒又提出，此步骤重复3次即可，也叫“三提三放”。

第三步：将之前切好的所有生姜片和葱段同时放入另一锅煮沸的开水中，将之前用沸水处理过的三黄鸡整个也放入此锅沸水中，开转小火，保证锅内开水不再沸腾的状态即可，不盖锅盖，小火煮15分钟，煮的过程会出现很多浮沫，用锅勺撇去黑色浮沫即可。（如果家里只有一个灶火怎么办呢？相信一般人家中都有热水壶，我们也用热水壶小心翼翼地烧起一壶热水，这样浸完鸡后把原来的水倒掉（注意高温，小心烫伤），再把热水壶的热水倒进去就可以了）

第四步：小火慢火煮12分钟左右后，将准备好一些冰块倒入家用盆内，慢慢加入适量清水调成冰水，煮到15分钟后，捞出煮好的三黄鸡放入盆内过5秒冰水，然后捞出滤干水分后切成小块放入盘中，白切鸡即成。

第五步：取一个小碟，将先前切好的生姜末、香菜碎、香葱末同时一起放入碟中，分别加入食盐1小勺、香醋半小勺、香油半小勺、白糖半小勺，这时之前煮过鸡肉的鲜鸡汤就派上用场了，取其适量的汤汁倒入碟内，搅拌均匀蘸汁即成，那么就大功成了。