说起水煮肉片，哈妹的口水就不自觉的往外溢出！“水煮肉片是的一种传统四川菜式,几乎四川家家户户都会做。寒冷的冬季来一锅热腾腾的水煮肉片温暖自己的胃吧！

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”,吃着非常爽的是那鲜,香,烫辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的蔬菜和入味麻辣的肉片，别提多开胃...

水煮肉片怎么做才好吃？最后一步是关键麻辣鲜香，越吃越过瘾。跟着哈妹一起看看美味可口，做法简单易学的水煮肉片的具体烹饪步骤，喜欢的朋友可以收藏在家试试看！

麻辣水煮肉片

by因子食味记

配料:猪里脊肉克、青菜克、平菇克、豆芽克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫县豆瓣酱50克、高汤或水克、鸡蛋清一个烹饪步骤:1.将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先冻稍硬再切，肉片加一碗清水让它吸足水份，小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿；

2.肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，所有汁液都抓进肉去，然后再加一勺油将肉抓匀，以防肉片相互黏连；

3.锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜焯水，同样平菇、豆芽也焯过水；

4.将焯过水的所有蔬菜码在碗底；

5.将蒜姜切末；葱取葱白段、香菜切末、干红辣椒剪碎些、郫县豆瓣酱剁细碎些、花椒面、花椒、辣椒面备用；

6.锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用；

7.锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味；

8.接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油；

9.锅里倒入ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开；

10.将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散，煮大约30秒－1分钟。期间调入糖和鸡精；

11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中；

12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末；

13.锅里加30ml油加至八九成热，滋啦啦均匀浇在肉片上即可；

14.馋死人的水煮肉片来一片。

菜谱小贴士:

1、腌肉时加一勺生油可以防止肉片相互黏连，容易滑散。

2、蔬菜根据自己喜好来选择。3、小苏打不愿意放也可，水份抓到肉里也能保证肉质滑嫩。4、花椒面和辣椒面的加入根据口味调整。5、郫县豆瓣酱记得剁细碎些，更能释放红油。

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