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面条是人们经常食用的一种主食，常听家中的老人们说，煮面条要等水开了再放面条，然后煮开后就放碗凉水，面条就会爽滑又筋道。但其实这种煮面条的方法是不正确的！那么，怎么才能煮出爽滑又筋道的面条呢？有三点非常重要！

第一点：因为煮面条时，面条本身是干的，如果一下子遇到高温，表面的淀粉层就容易糊化，这个时候的水分、热量都不容易向面条里面渗透，所以面心仍然是生的。开水还会使面条上下翻滚，相互摩擦，这样煮出来的面条，内硬、汤又糊。冷水下锅也一样，面条在水中等待烧开的时间较长，这样煮出来的面条就慢慢失去了原来的筋道。最正确的就是，烧水的时候，锅底出现的小泡泡往上冒就放面条，然后搅动一下。这是第一点比较重要的，下锅要用半开的水去煮。

第二点：比较重要的就是在煮面条的过程中要加两次凉水，有句话说：“三滚饺子两滚面”，煮开后添加两次凉水再滚开的意思。这样煮的面条才不至于面心还生，而表面已经糊化了。

第三点：煮好的面条要过一遍凉水，过冷水能让面条收缩一下，让它吃起来更爽口，面条表面会更滑，不容易粘连在一起。

以上的三点了解了就会煮出爽滑又筋道的面条，下面就分享一道我经常煮的葱油面做法，制作简单，味道好，喜欢的就点个收藏吧！

一把面条（吃多少煮多少），一把小葱（8小根香葱）

料汁：2克白糖，2克盐，两勺生抽，一勺香醋，少许老抽，少许鸡精，小半碗清水。

1、起锅烧水，烧到底部冒泡泡，不要完全烧开了。

2、把面条下入锅中，煮软后用筷子搅动一下，防止粘连。

3、水开之后加一勺凉水，等它煮开后再加一次凉水，再次煮开。期间用筷子搅一搅。

4、捞出来控水。

5、过一遍凉水，放入凉水中，搅动降降温，然后捞出来沥一下水。

6、香葱择洗干净，葱白往下切四段，剩下的切成葱花最后点缀用。

7、起锅烧油，油热下入葱段。炸到葱花金黄，关火，葱段捞出来丢掉。

8、料汁：2克白糖，2克盐，两勺生抽，一勺香醋，少许老抽，少许鸡精，小半碗清水搅拌均匀。

9、把料汁倒入葱油中，开火将它烧开。煮开就好了，不要滚太久。

10、把面条倒进去，搅拌均匀，让每根面条都裹上料汁。

11，捞出来放入盘中，把锅里的料汁倒进去不要浪费了，再撒点葱花就可以了，拌均匀就可以享用了，非常的香，特别好吃！

小贴士：

总结以下三点：

1、煮面条的水不要用开水跟冷水，烧到锅底出现的小泡泡往上冒就放面条。

2、煮面条时加两次冷水。

3、煮好的面条要过一遍凉水。

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