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#夏方养生指南#

春天是吃蕨菜最为合适的季节，各种各样的野菜都随着天气的变暖逐渐从土地里露了出来，但其实不同的生长环境也会对野菜的品质造成影响。

蕨菜是野菜的一种，在很早以前就已经被人们食用了，据说蕨菜出现的时间比恐龙还要久远一些，在两亿多年的时间里，蕨菜一直有着“山菜大王”的称呼，这也间接的表明了蕨菜在人们心中的地位。

据《三农记》记载，嚼菜根可以制作成粉，可以蒸煮、做汤、避免荒年，因此蕨菜根和蕨菜粉救了很多人。

蕨菜是一种较为常见的野菜，不同的人对待蕨菜的说法也不相同，一些人觉得蕨菜具有养生的作用，而另一些人则觉得蕨菜中含有毒素，过量的食用蕨菜，很容易造成身体中毒素累积从而诱发癌症，那么到底哪种说法是正确的呢？

一、蕨菜到底是在“养生”还是在“养癌”？结果公布，还是早知道的好

年，日本的一位科学家针对蕨菜究竟是养生还是致癌做出了研究。

二、首先，让我们来了解一下蕨菜的营养价值

1、促进消化

蕨菜中含有大量的纤维素、维生素等物质，能够加速肠胃蠕动，避免过多的吸收脂肪等物质。

2、血管

蕨菜中的部分物质能够有效地扩充血管，避免血压异常。

3、通肠润便

蕨菜具有通肠润便的作用，这是由于脚菜中的粗纤维物质能够加快肠胃蠕动。

4、增强体质

蕨菜能够补气益血、增强体质、提高免疫力，并且蕨菜可以制成粉皮等食物，具有很好的充饥效果。

5、营养丰富

蕨菜中含有十八种对人体有益的氨基酸，不但如此蕨菜内含有大量的胡萝卜素、维生素C、维生素E、蛋白质、纤维素、钙、钾～镁、钠、磷等人体所必需的一些微量元素，还含有一些蕨菜中特有的蕨素。

6、抑制细菌

蕨菜中特有的蕨素具有一定的杀菌效果，能够有效的抑制发热、风湿、湿疹、痤疮等，是一种很好的清热解毒、杀菌消炎的食物。

三、蕨菜能够养生吗？

蕨菜在民间还有一个“抗癌之王”的称号，癌症一般是由于上皮细胞的恶性肿瘤病变导致的，而生活中一些不好的习惯很容易导致细胞病变诱发癌症。

当身体内出现癌变后，癌细胞会迅速的扩散至全身，身体内的各个系统的运行都会受到影响，逐渐使身体瓦解，而厥菜内含有丰富的蛋白质、维生素、纤维等营养物质，因此，很多人都觉得蕨菜是对身体有益的养生食物，在日常生活中，多食用蕨菜能够有效的减少体内堆积的毒素。

而厥菜中富含18种氨基酸类物质，很多人认为蕨菜类的纤维类物质能够有效的促进肠胃蠕动，从而增强消化吸收的能力。

在中医学上普遍认为：蕨菜味甘、性寒，具有解毒、清热、止血、化瘀的功效，因此，常吃蕨菜能够有效的降低血压、避免失眠，头痛等问题。

不但如此，蕨菜内丰富的纤维素还有止泻利尿的功效，能够很好的上下通便、清热排毒，蕨菜中的营养物质对于治疗类风湿性关节炎、痢疾、上火发热等症状也有很好的效果。并且蕨菜中含有的蕨甘素是一种很好的杀菌消炎类物质。

而蕨菜本身又是一种抗氧化性非常强的野菜，因此在日常生活中，多食用蕨菜能够有效地避免癌细胞的扩散，从而达到预防癌症病发的效果。

四、蕨菜吃多了真的会致癌吗？

很多人认为吃蕨菜可能会致癌，这是因为蕨菜中含有一种叫原蕨苷的物质，这是一种2B类致癌物质，小白鼠食用这种物质后，会发生消化道癌症。

而2B类致癌物质的意思则是已经在动物实验中确定了致癌的风险，但是却并没有进行人体实验，无法确定是否对人体具有同样的致癌风险。

中国农业大学食品学院的副教授朱毅曾表示，蕨菜中的原蕨苷类物质是十分不稳定的，经过烹煮清洗可以去除蕨菜内90%的原蕨苷类物质。而蕨菜中的原蕨苷属于2B类致癌物质，还没有确定是否对人体有致癌风险。

因此，很多人认为蕨菜会致癌这一观点还是有一定的科学依据的，但前提是食用大量蕨菜的情况下，而一般成年人是无法在短时间内食用大量蕨菜的，所以关于蕨菜致癌这一说法也不攻自破。

但是为了避免原蕨苷类物质对身体造成损伤，在食用蕨菜前一定要注意清洗，最好是焯水后食用，这是由于焯过水的蕨菜中有毒物质的含量更少，从而能够有效地减少内脏的压力和负担。

五、如何减少蕨菜表面的毒素残留？

蕨菜类的主要致癌物质是原蕨苷，这是一种2B类致癌物，长期大量的食用可能会导致食道癌、胃癌等病发的风险增加，在日常生活中食用蕨菜可以通过正确的烹煮方式有效的去除这类物质，处理蕨菜时可以通过碱水、草木灰等浸泡或者可以将蕨菜焯一遍水后再进行烹煮。

但其实这些方法也只是有效的减少原蕨苷的含量，并不能完全去除，因此在日常生活中，还是要控制食用蕨菜的数量，下面为大家介绍一些处理蕨菜的方法。

1、去除蕨菜的老梗。

2、锅中烧水，蕨菜放入焯烫几分钟。

3、蕨菜捞出，放入冷水中冲凉。

4、将蕨菜浸泡在盆中，水量没过蕨菜即可。

5、蕨菜中的原蕨苷类物质主要存在于生蕨菜中，为了避免对人体造成损伤，食用蕨菜时一定要焯水后炒熟食用。

6、虽然炒熟后的蕨菜致癌物质含量较少，但也不可大量食用，在日常生活中使用觉菜，一定要控制次数和数量。

7、由于国际中并没有对原蕨苷类物质制度量的明确标准，所以为了避免癌症的病发在日常生活中食用蕨菜一定要控制数量，通常情况下食用～克即可。

六、蕨菜怎么吃才好吃

1、准备材料

冬笋克，蕨菜克，红椒、姜丝、蒜末、葱白、食盐、食油、豆瓣酱、水淀粉、鸡粉、蚝油各适量。

2、具体做法

1、将洗净的蕨菜切成段备用。

2、冬笋去皮，洗净，切成丝;洗净的红椒切成丝备用。

3、锅中烧水，加入盐、鸡粉、食用油，拌匀，倒入蕨菜、冬笋，煮沸后捞出。

4、锅中油烧热，倒入姜丝、蒜末、葱白、红椒炒香。

5、倒入冬笋、蕨菜炒匀。

6、然后加入盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油炒匀。

7、最后用少许水淀粉勾芡即成。