今天小编要介绍的蔬菜是蚕豆，它在中国的饮食中有悠久的历史，李时珍说：“豆英状如老蚕，故名蚕豆”，王祯《农书》则谓豆于蚕财成熟，其义亦通。蚕豆花、叶、英壳，均可作药用。蚕豆，又叫胡豆，佛豆，江南一带，喜欢在立夏时节食豆，因此又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆，而且在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，都喜欢吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。

营养价值

蚕豆的药用价值鲜为人知，除根以外，蚕豆全身都可入药。蚕豆粒：蚕豆豆粒具有健脾、利湿、降血脂的功效。蚕豆中含蛋白质、少量脂肪及大量碳水化合物，此外还含维生素B、及维生素B2并含有8种人体必须的氨基酸。蚕豆中的蛋白质也是完全蛋白质，生理价值比大豆稍低，但碳水化合物的含量较高，因此也是热能的重要来源。蚕豆是一种既能当蔬菜，又能当主食，还能制作成零食的食物。

饮食禁忌

蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”。

说起蚕豆，大家首先想到的就是五香蚕豆，是我们小时候的一种美味零食，咸香酥脆。记得在上学时，鲁迅先生的《孔乙己》中写到的“茴香豆”也就是我们吃的蚕豆。除了蚕豆饭和五香蚕豆外，鲜蚕豆也有许多做法，下面小编介绍两种常见的吃法。

肉沫蚕豆

材料：蚕豆、肉馅、葱白、酱油、生粉、盐、蚝油、鸡精

做法：肉馅加生粉、盐搅拌均匀；烧热锅里的油，下肉末炒至8成熟，加酱油翻炒至熟，控油盛起；烧热锅底油，下切成粒状的葱白爆香；下蚕豆翻炒至熟，加蚝油、鸡粉、盐调味，最后加入炒好的肉末翻炒均匀。OK!

蚕豆炒虾仁

材料：虾仁、嫩蚕豆、鸡蛋、盐、味精、料酒、胡椒粉、姜、葱、湿淀粉

做法：将虾仁用葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒，拌匀腌制一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉和蛋清糊；蚕豆用开水氽过后再过冷水；葱、姜均切片、用味精、盐、湿淀粉、料酒和水调成汁（如有汤汁味道更佳）；热锅热油少许，将蚕豆迅速翻炒炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将调好的汁倒入锅中，汁开后翻匀即可出锅。