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商超购买的瓶瓶罐罐的现成酱料，已经吃到有点腻了，想自制一些酱料来改变口味，但又不知道该怎么调配才能不失败。

有时看见市集售卖的酱料很想买，却担心有太多添加物，以及食品卫生问题，想要自己做。

不管原因究竟是什么，为了所有喜爱酱料的料理新手与老手们，我们将分享20种好用酱料的做法与相关料理应用，让大家一次学透透！就算是简单的一盘菜，也可以利用美味的酱料来画龙点睛！

一、五味酱

用五味酱搭配凉拌海鲜最美味了，搭配油炸海鲜也很适合，还有在白肉上淋五味酱也很推荐！例如将「蒜泥白肉」这道料理的酱料换成五味酱，滋味更丰富哦。

制作方法：

1、将葱花/辣椒末/姜末/蒜末~切好放入碗里；

2、在加入一起拌匀，在冰箱冰一下既可；

3、蘸海鲜、花枝/鱿鱼/鲜虾、白肉，都超美味。

二、XO酱

XO酱中最重要的两位主角是辣椒和海鲜，不管是用来当拌酱或炒酱都很够味。看起来似乎有点难度的XO酱，只要照着食谱做就能不失败滴。

制作方法：

1、所有的干料，泡水10--20分钟后沥干水分，蒜头去膜，红葱头切片，扁鱼不用泡，洗净就可(虾米可泡米酒)，蒜头跟辣椒加少许米酒用果汁机打碎，我比较搞刚(丁香有去头)可以不用；

2、起油锅，先炸鳊鱼，炸好的鳊鱼，放凉装袋子压碎，接这炸虾米-虾皮-吻子鱼-丁香-炸好的东西要捞起个别炸，炸到水份减少了，你可以一边炸一边吃看看，你自己喜欢口感，炸到太干会太硬；

3、起油锅，炸红葱头，接这就把打碎辣椒，蒜头，放下去一起炒，炒到有辣椒的香味，把刚刚炸好的虾米，虾皮，吻子鱼，丁香，跟扁鱼酥豆鼓一起下去拌炒，油要腌过食材；

4、把所有食材，拌炒约10分钟，就可以放调味料，再拌炒10分钟，就可以了；

5、瓶子要用滚烫热水煮过，不能有水、油，自己做的东西没放防腐剂，所以要用干净器具拿XO酱，还没要食用，可冷冻保存这些材料可以做2大瓶1中瓶。

三、葱油酱

葱油酱经常被当成淋酱或拌酱，许多人爱吃的简单「葱油拌面」就是使用这个酱料。喜欢吃蒜头的人，也可以将蒜头切碎混入葱油酱。

制作方法：

1、葱白和葱绿分别切花，葱白可稍多切碎。

2、磨一茶匙的姜泥，若喜欢姜味重，可多磨一些。

3、热油，下姜泥和葱白，小火烧至油滚。

4、拌入葱绿后熄火。

5、装入干净玻璃罐中放凉，用保鲜膜封起，冷藏可保存两周。

四、五香烤肉酱

这一款酱料在烤肉时可说是固定班底，除搭配肉类还可以用来炒面。蒜头除了切成蒜沫，还可以磨成蒜泥让酱料更滑顺，若是爱吃辣，除了混入辣酱或辣椒粉，还可以再多加一些切碎的辣椒更够味。

制作方法：

1、将酱油膏（酱油）依序加入五香粉、白砂糖；

2、加入蒜末、姜末，搅拌完成后就完成了；

3、喜欢吃辣一些的，可以加入辣椒粉或是辣椒酱。

五、韩式辣酱

韩式辣酱可说是一种万用酱，不管是海鲜、肉类、年糕、炒饭、汤、火锅、凉拌等等，全部都可以使用。

制作方法：

1、炒锅不放油干锅加入姜末、蒜末爆香，加入黄豆酱、味噌、豆腐乳、米酒煮开；

2、放入些许水之后向锅中加入辣椒粉，边加入边搅拌，使辣椒粉和黄豆酱充分融合均匀，然后加入柠檬汁、鱼露、盐、白糖；

3、先将糯米粉加水调匀，然后向锅中加入调好的糯米粉水，边加入边搅拌，待汤汁粘稠冒泡时，关火；

4、冷却之后装入干净的密封瓶/盒中即可。

注：第二步骤之后要先尝味道，要辣点就多加点辣粉，要咸点就再加点盐，调到自己合适的味道即可。

一般韩式辣酱不太辣，比较重咸重甜味，若真想吃辣点，可以在第一步骤加入一些辣椒切段，一起下去煸炒。

六、和风沙拉酱

爽的和风沙拉酱是日式沙拉的基本酱，酸酸甜甜的非常开胃，是搭配任何沙拉和蔬菜都不败的万能淋酱，也可当作冷荞麦面、肉类和各种炸物的蘸酱。若想变换口味也可以加入柚子酱、切碎的紫苏叶等等。

制作方法：

1、橄榄油、醋用打蛋器或是筷子打匀；

2、加入香油和白芝麻稍微拌匀即可；

注：醋可以用白醋、水果醋等，也可用柠檬取代，不过寿司醋就不太适合。

七、照烧酱

式料理中经常出现的照烧酱，除了能和各种肉类食材做搭配，直接淋在白饭上也非常美味喔！带有甜味连小朋友都很喜欢。

制作方法：

1、所有食材，混合均匀；

2、入锅，小火煮沸，煮至浓稠即可出锅食用。

八、泰式酸辣酱

超开胃的泰式酸辣酱，也是一种万用酱，可以用在凉拌、炸物、汤、拌面、沙拉等等，若是想尝试自己做泰式料理，这酸辣酱一定要学起来哦，它的提味功能会让各种简单料理都变得不简单。

制作方法：

1、先在锅中倒入水，开小火；

2、不用等到煮沸，直接放入果糖，先调甜度，边倒边调；

3、再将辣椒、蒜茉、洋葱、白醋、鱼露、柠檬汁倒进来，再舀一汤匙试味道，最后确认味道可以之后，关火加入香菜即可；

4、拌均之后放凉装入罐中冷藏，要用时随时可以拿出来使用。

注：1.甜度最好适中，不要太甜，可以用水果泥替代，甜度不够再加果糖。

2.全部的做法也可以直接不开火调合完成，开火只是为了糖更容易溶于水中，也可以让辣椒更辣。

九、越南酸辣酱

越南餐厅桌上总有一瓶的酸甜辣酱，拌沙拉拌米粉、调味、沾烤肉沾猪排沾春卷都不可缺。

制作方法：

1、准备材料，越南或泰国鱼露都可，辣椒按个人喜好加减；

2、蒜头及辣椒切末，调味料一一量好；

3、玻璃瓶洗净沥干水，先放入干的材料，再倒进液体的；

4、关紧瓶盖，把瓶子上下摇动至砂糖溶掉；

5、置30分钟让味道融合，放冰箱可保存7天。

十、意式肉酱

蕃茄肉酱自己煮，没有过多的调味，也没有加其它调味料，绝对一是道健康营养的料理。

制作方法：

1、洋葱蕃茄用调理机打碎青葱切花；

2、平底锅加入一大匙油预热后倒入洋葱小火炒至有点黄色；

3、加入猪肉小火拌炒至半熟，加入2汤匙适量酱油使肉酱上色；

4、加入蕃茄小火拌炒约3钟后，加入2碗水加盖用中火闷煮滚后转小火再闷煮约20分钟，水份自行调整，如果经过闷烧汤汁减少可以自己再增减；

5、先试味道后适量加入家中习惯用的调味料酱油(鲜味炒手或其他)；

6、锅前加入葱花即可完成。