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豆腐是中国的传统食品，味美而养生。豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。现在，豆腐也是我们日常生活中的家常菜了。

我最好的朋友下周末就要结婚了，而且我也快要去外地了，所以我们都挺珍惜我们现在的时光的，即使不是周末，都很经常聚集到一起。昨天说好晚上去她家里那姐妹服，我就提议顺便煮饭吃呗，复杂的菜我做，简单的她做，所以特意让她做了最简单的煮麻婆豆腐。结果晚上他妈妈回家，也坐在一起吃饭的时候，她妈妈尝了这个豆腐，有点嫌弃地说：怎么这豆腐有豆腥味的？我就问她，豆腐是直接下锅的吗？她说是，结果就恍然大悟了，原来是少了这一步。

现在市面上的豆腐极少极少是传统手工制作，所以很大程度上有已经丢失了传统是手工里那种豆香味，反而是出现了一种豆腥味。所以，如果煮豆腐的时候，少了这一步，直接下锅的话，吃的时候都会发现这股满满的豆腥味，而这一个不起眼却重要的步骤，就是—焯水。看看完整的麻婆豆腐做法。

材料准备：嫩豆腐一块，姜蒜少许，蒜苗（或小葱2条），豆瓣酱2勺，生粉2小勺，猪肉末大半碗。肉末提前用少许油，蒜末，生粉，酱油腌制好。

1：嫩豆腐先切成小的方块，姜蒜切末，葱切成小葱花，备用。

2：起锅烧热水，不用等到水煮滚，看到水面明显起水雾的时候就可以了，把豆腐慢慢倒进锅里，用一个木铲按照同一方向小力旋转几圈，这样有利于把豆腐块搅开，保证每一块都受热均匀。接着同样煮到水面明显起水雾的时候捞起备用即可。不用等到煮滚的原因，是因为如果煮滚了，豆腐就会容易老，内部会出现一个个的小洞，影响口感。

3：锅倒水洗干净，擦干水分。起锅烧热，淋油，下葱白，蒜末，姜末炒香，接着放2勺豆瓣酱，炒出红油。

4：接着放下倒入准备好的肉末，快速炒散，加入少许盐巴调味。然后往锅里倒入小半碗水，加入小半勺糖调味。煮沸后把豆腐块倒入锅中，尽量平铺不要只往一个方向倒，因为豆腐下锅后尽量不要馋动它，因为这样会很容易把豆腐铲碎。不用盖锅盖，一直让豆腐慢慢吸收汁水。

5：豆腐滚上几回后，也充分吸收了汁水，所以汁水也会变少，这时候用生粉调一个勾芡，均匀倒入锅中，同时撒入葱花（因为我吃不下有一点生味的葱，必须把它煮熟），用铲子慢慢推豆腐，目的为了不搅散豆腐块，最后大火收汁，起锅。香喷喷的麻婆豆腐做好啦！

在做豆腐的过程中，焯水是一个很重要的步骤，焯水了再做，就可以把满满的豆腥味除去，从而品尝到最简单，却又最美味的麻婆豆腐。这一招，你学会了吗？

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