夏天天气炎热，怎么能少得了吃丝瓜呢？丝瓜不管煮汤还是炒菜，吃起来鲜嫩口渴，水嫩多汁，吃起来超级美味。今天就来分享一道丝瓜米粉汤，清淡美味又营养，深受泉州人喜欢。

煮米粉汤最佳搭配就是丝瓜了，平常在菜市场买丝瓜，都能看到两种丝瓜，一种是又长又细，一种是又短又胖的，想必大家都很好奇，这两种丝瓜有什么区别。今天就来跟大家分享一下它们的区别。

不管是短丝瓜还是长丝瓜，两者的营养价值都是一样的。长丝瓜比短丝瓜更鲜嫩一点，所以要煮汤或者煮面，我一般喜欢选择用长丝瓜；如果是炒菜，我就会选择短丝瓜，口感偏脆爽一点。

很多人在煮丝瓜的时候会出现一个问题，丝瓜表面明明是翠绿色，煮着煮着就变成黑色了。这是为什么呢？今天就以煮丝瓜米粉汤为例子，在制作过程中，教大家如何正确处理丝瓜，煮出来的丝瓜翠绿好看不发黑。

食材准备：泉州安溪湖头米粉、丝瓜、鸡蛋、海蛎、花蛤、香葱

制作过程：

第一步：处理丝瓜

我们先将长丝瓜表面的皮用削皮刀削掉，然后滚刀切成小块。切好的丝瓜一定要放入水中，因为切好的丝瓜如果暴露在空气中，很容易氧化变黑哦。

放入水中浸泡的时候，可以加1勺白醋和1勺盐，就可以放置丝瓜氧化变黑，而且煮的过程中也能保持翠绿的口感。（丝瓜不管是煮汤还是炒菜，想要保持翠绿口感，这一步肯定少不了）。等要下锅的时候再将丝瓜表面的水分挤干。

第二步：海蛎和花蛤的处理

一般煮米粉汤我都喜欢加点海鲜，这样煮出来的米粉汤喝起来更加鲜甜美味。海蛎要先放入水中捞起1-2遍，将海蛎中残留壳取出，吸干后沥干水分，加入胡椒粉和生抽抓取均匀入味，再将地瓜粉捏碎，抓取均匀混合裹粉。

花蛤要先附着在表面的泥土用手不断搓洗干净，然后放入水中，加入一小勺盐使其充分吐沙，这样食用的时候才不会有沙子。

第三步：起锅烧油，先煎一个鸡蛋，这个可以使米粉汤更加奶白鲜美。

煮米粉汤讲究是清淡，锅中先加入少许油，将姜丝和葱白先放入煸香一下，加入一小勺生抽提色提味。然后再往锅中倒入水，把花蛤也加入一起煮，这样花蛤的鲜甜的味道就可以煮出来。锅中水煮沸后，先将米粉下锅煮，煮一分钟左右。

然后将海蛎一小撮下锅，下锅后不要立刻去搅动，让海蛎表面的地瓜粉凝固后，就会漂浮上来，再搅动一下，中小火再煮1分钟。

最后再将洗干净的丝瓜放入，大火煮30秒左右就可以关火。关火后加入适量盐提味即可，再撒点葱花增色增香。

1、切好的丝瓜要立刻放入水中浸泡，隔绝空气，就可以避免氧化变黑了。

2、炒丝瓜不要用铁锅哦，用铁锅炒出来的丝瓜就会变黑掉。