我对上海最深刻的味觉印象，是老上海葱油面！它卖相朴实无华，但即使不加荷包蛋、不加肉，单吃面条都风味十足！烫一份面条，加两勺葱油，一阵扑鼻的葱油香味随着热气散发出来，三两口面条下肚，解馋又充饥，这就是属于家常的温暖味道吧！

食材：

葱g（葱白和葱绿分别切段）、色拉油ml、关庙面适量

调味料：酱油60ml、白糖15g、老抽15ml（上色用的，不加也没事）

做法：

1、煸出葱香味：锅中放ml色拉油，冷油放入葱白，中小火加热，煸至葱白微焦（大约需要10分钟）。

保持中小火，放入葱绿煸至微焦（大约10分钟）。

煸葱油的步骤切记，一定要用中小火慢慢煸香，这样才能充分地将葱香煸出来！火候过来就容易让焦味压过葱香味了。

煸好葱油后，取出葱段，这时候的葱段已经是焦香酥脆的了~

2、给葱油调味：关火，等3分钟至葱油变凉后，倒入调味料。再开中火煮滚，等白砂糖全部融化即可关火，这样葱油酱就完成啦！

一定要等葱油凉一点再加调料！不然油温太高了，调料倒进去容易喷溅出来，小心烫伤噢！

调好味道的葱油倒出放凉之后，放冰箱可以保鲜2个星期。上述分量的葱油大概可以拌6份面条。葱油和调料会油水分离，所以舀葱油的时候记得先搅拌一下~

3、拌葱油面：下班晚了，夜里饿了，不想炒菜了，或是点外卖很纠结的时候，就花几分钟煮碗面条，浇上2-3勺葱油，拌一拌就能吃啦！简简单单的，充饥又解馋！

关庙面很好吃~之前去公司旁边就是山姆会员店，就经常带这种面。煮了不容易糊，口感也很筋道！

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