海参是一种具有几亿年历史的动物，它是时节八大珍品之一，不仅仅作为食材，还是一种名贵的药材。海参的营养价值比较高，能提高记忆力，增强免疫能力等。烹调海参的话，清蒸海参以及红烧海参的做法是初学尝试最多的。

红烧海参

食材准备

老尹家泡发海参半斤，肉末克，花菇3个，油盐适量，蒜片，生抽，葱，香菜，生粉，蚝油适量。

方法步骤

1、将花菇，葱姜蒜，香菜切好，泡好的海参也切薄片；

2、小碗中放入蚝油，生粉，加水勾兑成芡汁待用；

3、炒锅少许油下入蒜片，葱头爆香，然后下入花菇翻炒入味；

4、接着倒入肉末翻炒至变色，然后下入海参片，炒匀；

5、接着加入少许盐，放入生抽，倒入芡汁，翻匀后加葱和香菜即可。

葱烧海参

食材准备

老尹家泡发海参半斤，大葱葱白（葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好），油盐适量，耗油2勺，干淀粉1/2勺，清水适量

方法步骤

1、锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油，一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右；

2、葱段取出备用，葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.；

3、葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开；

4、将海参放入锅中,煮3分钟，随后将海参盛出来,放在一边备用；

5、锅中加入淀粉水(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入，当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了；

6、摆盘，将勾芡汁均匀洒在海参上；

海参蒸蛋

食材准备

老尹家泡发海参半斤，鸡蛋三个，小香葱两根，生抽，香油

方法步骤

1、将鸡蛋磕入一个大碗中，搅打成蛋液，倒入1：1.5的温水搅匀，用筛子将蛋液过滤一次；

2、把过滤好的蛋液倒入容器中，如果表面有小气泡可用牙签扎破，盖上盖或用保鲜膜盖住，放锅里面隔水蒸8-10分钟；

3、利用这个时间处理一个海参，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎；

4、蛋羹出锅后，撒海参粒、少许香葱粒、生抽和香油调味即可；

海参木耳烧豆腐

食材准备

老尹家泡发海参，香菇，姜片，葱段，酱油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉

方法步骤

1、豆腐洗净，切块状；

2、海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段；

3、将鲜芦笋焯水过凉待用；

4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味；

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅；

6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

海参小米粥

食材准备

老尹家泡发海参，小米，蔬菜，海参，姜丝，葱花

方法步骤

1、小米淘洗干净，用清水泡上；

2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参备用；

3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；

4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；

5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。