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葱油拌面好不好吃，全靠这些细节，只要学会准成拿手美食！

前段时间汪涵做的葱油拌面让在电视机前的闺女馋的不行，她去外面转了一圈，外面卖的只有牛肉面、拉面居多，居然没有卖葱油拌面的。回来后，闺女念叨着让我自己在家做一些。说实话，平时我家吃饭以清淡为主，这些大油的东西我一般不大做。不过既然女儿想吃，那就偶尔做上一次吧。

其实做这葱油拌面并不难，好不好吃全靠你手里掌握的这些小细节，只要学会了准能成拿手美食。做葱油拌面最重要的是选择好葱，葱要选择新鲜的嫩葱，只取葱叶部分，现在正是春天小鲜葱上市的季节，买上一把才几块钱，正适合用来做葱油拌面吃。具体要怎么做，还是在下文中一一详细说与您听。

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花生油1汤匙，小香葱克，老抽5勺，生抽2勺，白糖2勺

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1、小香葱先将外皮和根部去掉，选择用小香葱还是因为它细嫩，而且叶子部分较多

2、取一个碗，将老抽、生抽和白糖倒入混合在一起调成碗汁，搅匀即可，不用等白糖融化

3、小香葱将葱白部分切走，只留葱叶部分，再分切成5厘米长的小段，这里要重点说一下，葱叶上的水分最好用厨房纸吸干，不然下油锅后会有些崩溅

4、锅中倒入油，烧至温热时倒入葱叶中火炸，这里一定要是中火，大火容易使葱叶炸糊，小火不易炸透

5、炸葱叶的时候，可以将另一锅中烧开水，将面条倒入煮至八成熟，不要完全熟透，不然会有些粘，吃时也不筋道了

6、将葱叶炸至黄绿色就可以关火了，油的余油还会让葱叶颜色继续加深

7、将碗汁倒入葱油中，用汤勺搅拌一下，利用油的余油将白糖融化，这样葱油就做好了

8、准备好一盆凉白开水，将煮好的面条捞入其中，用筷子来回搅几下，一是让面条快速散热，二是可以防止面条互相粘连在一起

9、将面条捞入碗中，浇上葱油，再拌匀就可以开吃了

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1、葱要选择细嫩的小香葱，葱叶部分长，也易炸；2、炸葱叶时要一直保持中小火，防止炸糊，炸至黄绿色就可以了，关火后还会持续加热；3、面条不要煮至全熟，八成熟就是面条里面还有些小白芯，这样的面条吃起来才筋道；4、拌面时如果想要咸一些，可以捞底部的带酱油的葱油。

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