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今天正式进入农历七月，也就是民间所说的“鬼月”。

古人是很相信鬼神之说的，就连我们也是从小听到大，七月是鬼月，七月十五是鬼节，也叫中元节，是我国的传统节日。

老话说：“七月不下河，逢七不戴帽”，这两句话到底是什么意思呢？

七月不下河

一般人应该都知道，我们有一个很常见的仪式，就是在流动的水面上放花灯，祈求平安吉祥，并把祝愿带给已故的家人，而先人们也会随着花灯漂浮寻找重生的途径。

这个风俗已经有几千年的历史了，因此也就有了“七月不下河”的说法。

逢七不戴帽

逢七的意思是指七月的初七、十七、二十七，这三天属于“明七”，十四、二十一、二十八三天属于“暗七”，古人认为这六天是地下全开门的日子。

他们认为人的额头是火气最集中的位置，戴上帽子容易遮挡住，所以就流传出这个说法。

除了一些风俗活动，还有美食相伴，进入农历七月，要吃这1宝——鸭。

鸭同“压”，具体压什么大家应该都知道，这里就不多说了。下面分享几种鸭肉的做法，有条件的买只鸭吃，就当是添个好彩头，顺利过七月！

推荐做法：

食材准备：1只鸭子，洗净后把鸭头切掉，剁成小块，放水盆中抓洗几遍，把血水洗净，挤干水分后放盆中备用。

一段葱白，切成马蹄片，一块生姜，切成姜片，几颗大蒜切成段名激励花椒，一把红干椒，2粒八角，一块桂皮，放盆中备用。

一个青椒切成滚刀块，一把泡好的黑木耳，一起放盆中。一个胡萝卜切成滚刀块，放盆中备用。

开始焯水：锅内烧水，凉水时入鸭肉，加入料酒10克去腥，翻动几下，受热均匀，水开后，撇去浮沫，焯水两分钟左右倒出控水备用。

开始烹饪：另起锅添入少许食用油，放10克冰糖，连续搅拌化开，把糖汁炒至红褐色时撤火，倒入鸭肉，改小火快速翻炒，把鸭肉裹匀糖色。

再倒入葱姜和大料，翻炒出香味以后，淋入少许明油，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，倒入胡萝卜，继续翻炒几下。

调味：浇入一罐啤酒，再倒适量清水，漫住鸭肉即可，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克调味，开大火把汤汁烧开。

炖煮：然后把鸭肉和汤汁一起倒入小锅中，盖上锅盖，改小火炖煮25分钟后，捡出大料，倒入青椒和木耳，加入鸡粉1克，白糖0.5克提鲜，开大火慢慢收干汤汁，焖煮一分钟左右。

淋入少许香油，翻匀以后，即可关火起锅装入盘中，再放上少许香菜点缀。

推荐做法：

1、先准备四两左右的鸭胸肉，2张豆腐皮备用。

几颗蒜片拍扁切碎放入料碗中，大葱白去掉内芯切成葱末和蒜末放在一起。半根黄瓜从中间切开，各自分成四瓣去掉瓜瓤。

将豆腐皮伸平，把香葱和黄瓜条一起卷入豆腐皮中。去掉头尾，切成大小均匀的斜块放入盘中，摆成造型。再把多余的头尾一起放入盘子中间作为铺垫。

2、先把鸭胸肉里面的鸭油去掉，切成薄片，冲洗干净，放鸡粉，食盐，胡椒粉，老抽各适量，用手拌匀，料碗中打入一个鸡蛋，盆中加入少量鸡蛋液，再加入适量干淀粉，用手搅拌均匀。

3、起锅倒入食用油，油烧至四成热时，下入切好的鸭胸肉，用勺子轻推划散，防止肉丝粘连，炸半分钟，捞出控油。

4、锅内留底油，放入切好的葱末和蒜末爆香，加入四十克甜面酱，二十克辣酱，搅拌化开，再加入一勺清水，三克胡椒粉，二十克白糖，两克鸡粉，用勺子搅拌化开调料。

加入生抽老抽各5克，用勺子使劲搅拌，熬至汤汁粘稠起大泡，颜色变成枣红色时，再倒入过油后的鸭片，大火翻炒片刻，使鸭片均匀地裹上料汁。

再滴入几滴芝麻油，最后再放入盘子中间盖上多余的头尾。

推荐做法：

1.准备一只老鸭，处理干净后把鸭脖切掉，剁成小段，再把鸭肉都斩成小块，一个胡萝卜洗净后切成滚刀块。大葱切成葱段，一小块生姜切成姜片，放几粒花椒，2粒八角备用。

2.起锅加适量清水，凉水时下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，水开后，撇去浮沫，焯水2分钟捞出控水。

3.另起锅加食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐，把鸭肉倒进去，开大火快速颠锅翻炒，把鸭肉炒香，倒出控油。

4.锅中加适量的清水，放入葱姜和大料，加入5克食盐，1克白糖提鲜，水开后下入鸭肉和萝卜，加入适量白醋，开大火煮3分钟关火。

接着再把鸭肉和汤汁倒入砂锅中，加入3克胡椒粉，改成小火连续炖40分钟。

5.时间到了关火，掀开锅盖，加入3克鸡粉提鲜，搅拌化开，盛入汤盆中，最后再撒上少许葱花和香菜，淋上少许香油，这道汤就做好了。

3种好吃又营养的鸭肉做法已经分享完了，喜欢吃鸭肉的朋友建议收藏。

每一个传统的节日都是一代一代人传下来的，都有其独特的习俗和意义，希望大家可以取其精华，去其糟粕，互相尊重就好！

（第一名厨编辑：明明）