这次学做红烧干鲍鱼，真的是从网上查看了许多人的方子，因为自己不知从何下手。这干鲍鱼是家人忘记哪年从烟台购买的，一直放在柜子里，当发现它时，也不知如何处理如何烹饪。拿到我这里，我也不会呀，吃鲍鱼都是在饭店里品尝的，从来没有自己下手制作过呀。

烹饪是门技术，这鲍鱼又属于百姓不常在饭桌上能吃到的食物，如果是鲜的还好办，这鲍鱼是干的，怎么个泡发真是个难题。看看我的干鲍鱼如何浸泡，焯水是用凉水还用开水，时间如何掌握吧。

上网查资料吧，更是蒙圈了，怎么说的都有。自己只能根据感觉来判断了。先用清水将这8只鲍鱼浸泡了一个白天，变软后，取一个鲍鱼握在手心，用小勺沿着鲍鱼壳挖出来鲍鱼肉，不然出来的鲍鱼会不完整，然后去掉它的内脏和前面的牙。有两个变色的鲍鱼就直接扔掉了，剩下的6个鲍鱼全部收拾干净，并用过滤的清水泡上，放入冰箱冷藏一夜。共浸泡了两天一夜，白天还更换了两次新水。

当时看到贝壳的外观不好清理，我就直接丢掉了。后来发现绝大多数人的做法，是把贝壳用开水煮一煮，用钢丝刷子清理外壳，目的是最后还要用贝壳装上鲍鱼，瞧我这个外行，直接给扔了，哈哈！既然外壳扔了就不管它了，反正自己家人吃，不用太讲究。

下面的操作又让我不知所措，看了网上的视频，有人说凉水下锅焯水，水开要煮3分钟；而有的人讲，用开水焯只需30秒，时间长了就会成皮筋，嚼不动了。我果断选择了焯水30秒的方法，真怕煮3分钟这鲍鱼无法吃了。

第一次照猫画虎，还总算把这几只鲍鱼做熟了。这干鲍鱼真没有鲜鲍鱼的口感好，不过味道还不错。如果哪位网友有这方面的经验，不妨多多指教一下哦。

红烧干鲍鱼

主要食材：

干鲍鱼6个、西兰花、食用油、葱花、姜片、料酒、蚝油、生抽、水淀粉、白糖、盐、小葱适量

制作过程：

1、8个干的鲍鱼，浸泡后发现2个变色直接扔掉了。

2、经过2天一夜的浸泡和清洗，这剩下的鲍鱼变得漂亮了。

3、将鲍鱼挤干水分，有毛边的这面切成十字花刀，深度为二分之一处，为了更好的入味。

4、西兰花掰成小朵，洗净备用；锅中放水，放入适量的盐和几滴食用油，水烧开后将西兰花入锅中，煮一小会儿马上捞出沥干水分，装盘。

5、锅中换水，放入适量姜片、葱段、料酒，煮开后将收拾好的鲍鱼入锅中，焯水30秒。

6、取一个小碗，分别放入生抽、白糖、盐、蚝油、料酒搅均匀；另一个小碗放入玉米淀粉，用清水调开备用。

7、葱白切成葱花，生姜切薄片。

8、炒锅烧热后，倒入食用油，将葱花姜片倒入锅中，爆香；倒入碗中的调料，烧开后把水淀粉倒入锅中勾芡，变浓稠后，倒入鲍鱼。

9、下入鲍鱼煮10秒，快速关火。

10、将鲍鱼用筷子夹出来，放到西兰花盘中，再将汤汁倒入盘中，撒上小葱装饰一下。

11、成品图。鲍鱼口感饱满，鲜嫩爽滑Q弹，令人回味悠长，西兰花爽脆入味。

友情提示：

1、干鲍鱼要先冲洗，浸泡软后，再用刀或是小勺剥离贝壳。

2、干鲍鱼要用过滤的清水放入冰箱浸泡2天1夜，中途记得换水。

3、焯鲍鱼的时候，要用开水，时间要短。