上几天有个网友来问我蒜蓉酱怎么熬，为什么厨师熬制出来的蒜蓉酱特别香呢？而且出锅一丝大蒜辛辣味都没有，看起来雪白的，这是怎么做的呢？其实作为厨师的我，可以明确地说，熬制蒜蓉酱并不是太难，只要对于细节方面把握精准一点就行了，特别是在熬制的过程中我们要不停地搅动，否则蒜蓉酱容易糊底，这样就彻底失败了。

记得自己在第一次熬制蒜蓉酱的时候，并不知道蒜蓉酱的原理是什么。我当时直接就是把蒜蓉放入锅中，结果因为蒜泥中含有水分，遇到油温直接扑了出来，导致那天我啥事情也没干，弄了一天卫生，最后临下班别人都走了，自己才开始熬制蒜蓉酱，这个记忆还是令我比较深刻的。

下面话不多说，今天就给大家分享熬制蒜蓉酱的全部过程和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

辅料：蒜子一斤

辅料：盐三克、糖一克、生姜葱少许、洋葱半个、八角两个、桂皮三克、香叶两片、芝麻油（香油）适量、蚝油五克

蒜蓉酱之步骤

步骤一、蒜子洗净控干水分，小葱白洗净，紫皮洋葱切成丝，八角，桂皮，香叶准备好，然后蒜子剁成蒜泥（建议手动剁碎的，这样口感会好很多），再次放入米袋中冲洗一下，挤干蒜泥中水分备用（清洗过后蒜蓉更亮，还能去除部位苦涩）

步骤二、接着锅里倒油（一斤蒜泥约两升油），把除蒜末的其它材料一同放入，随着加热，油温升高，材料的香味都慢慢出来了（这一步称之为熬葱油），葱和洋葱开始变色或边沿变黄时，把这些香料夹出丢掉（或者在炸的时候，香料后期放入，这样可以和葱姜一起捞出来）

步骤三、生姜葱和各类料头炸干后捞出来扔掉，然后静等十分钟左右，让油降温后，把蒜末倒进锅里（要一勺一勺放进去，防止油扑出来），小火慢炸，中途不断的搅动，避免糊底

步骤四、一直到蒜末炸透（一定要把蒜泥炸透，否则后期保存容易变质），待鼻子闻到香味，然后炸至微微变黄关火（后期利用油温让蒜泥彻底变金黄），可以再放一汤勺的香油，蚝油搅拌均匀，再放盐、糖、鸡汁等调料就完美收工了，这样做出来的蒜蓉酱，无论是蒸什么食材都是香味扑鼻

蒜蓉酱之总结

其实做蒜蓉酱的方法有很多种，还有种非常简单的做法，那就是把蒜泥搅拌好，然后锅中烧油，油温八成热（这时候油温要高，这样后期才能激发蒜泥香味），然后均匀浇在蒜泥上面（一边浇一边要不停的搅拌才行，这样防止油停留在某处会导致炸出糊味），最后等到油温降下来，放入鸡汁、蚝油、盐调口就收工了，这种方法不费时、不费力非常简单

这道美味的蒜蓉酱就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎