青豆是我们日常生活上很常见的食材，它跟豌豆很相似，但它并不是豌豆，只是属于豌豆的一种，它们两者有着本质上的区别。青豆营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、叶酸和人体所需的多种维生素和氨基酸，而且不含胆固醇，可以预防心血管疾病、防止脂肪肝的形成，还有健脑、缓衰老的作用，特别适合家里大小一起吃用。作为日常的一种健康食材，你知道怎么样才能更好地保留它的营养和翠绿吗？很多人忽略了这一步，以至于青豆炒出来以后发黄，口感还发涩，是什么步骤，下面一起来看看。

文/老虎头上的兔子

一、为什么炒青豆要焯水

青豆是否要粘水，这好像是美食界的一个永恒的话题，可以不焯，但焯一下炒出来的效果更佳，刚才所说的翠绿和营养保存之说就发生在这一步骤里。大家都知道，豆类不熟是很容易引起食物中毒的，而且焯一下的青豆等下炒的时候时间就可以缩短了，肉类也不至于因为长时间的炒制而变老不好吃了。所以说，青豆在炒之前最好是焯水处理，为了吃用安全，又是为了菜式的出色发挥。

二、青豆要怎么样焯水才好

焯水很简单，那有值得注意的地方吗？要保持口感、颜色翠绿，减少营养流失，在焯水时请注意这两步骤。第一是焯水的时间不宜太长。大火烧开水以后下青豆，煮两钟便可以打捞起来了。时间太长容易变色，而且口感也不好。青豆焯水以后冲一下清水备用。第二是焯水时记得加入少量的盐。青豆在焯水时加入少量的盐，可以让果蔬保持在一个生理食盐水溶液中，从而减慢果蔬中溶性营养成分的扩散、减少营养的流失。焯过盐水的青豆能很好地保持翠绿状态，经得起上锅翻炒的几经折腾，还能避免青豆口感发涩的情况，这小小动作就像给青豆上了重重保险，为何不做呢？

三、青豆最佳的炒制时间

除了炒制前的准备，这炒制过程中的时间把握也是很重要的，很多人心中没底，时间短怕青豆不熟，时间太长又怕口感不好，其实经过焯过水以后的青豆，只需炒制3-5分钟便可以了。记好以后，下面分别介绍一道很好下饭的家常菜，和一道不用下饭菜的营养焖饭。

四、青豆芽菜炒肉末

食材准备：青豆g、芽菜g（此芽菜不是广东叫法的“芽菜”，它是四川宜宾的特产，是传统酱腌菜）、肉末g、小米椒适量（不喜辣请忽略）、生姜、蒜头、蚝油、生抽、白砂糖、鸡精

做法：1、青豆焯水。烧开一锅水，下青豆，下1勺盐，煮至2分钟捞起，然后冲凉水晾干备用。2、小米椒切小段、姜蒜切末。3、炒锅热油，下姜蒜末爆香，接着放入剁好的肉末、炒至颜色变了直至断生。接着下小米椒，翻炒均匀，倒入芽菜，继续翻炒均匀。倒入青豆翻炒均匀，然后加入适量的生抽、蚝油，半勺的白砂糖、少许的盐和鸡精调味，翻炒均匀，炒3-5分钟便可以出锅了。

五、红薯青豆腊肠焖饭

准备食材：腊肠1条、红薯1根、红萝卜1根、土豆1个、青豆适量、生姜、蒜头、香葱、蚝油、生抽

做法：1、食材处理。姜蒜葱切末备用，腊肠切片，红薯、红萝卜、土豆去皮以后切成小块备用。青豆直接清洗干净便可。2、大米淘洗干净然后放入比平时煮饭要少一些的水，铺上红薯块和青喜。3、炒锅凉油，油不用多，因为等下腊肠会出油。下姜蒜末、葱白进行爆香，加入腊肠片翻炒，接着加入红萝卜、土豆块，翻炒均匀。加入适量的盐、生抽、蚝油，三样中盐多放一些，翻炒均匀以后关火。4、把刚才炒好的食材铺加到电饭煲中，按上煮饭键，熟了以后再焖10分钟。打开以后撒上香葱，拌匀，便可吃用了。