明天就是4月5号清明节，每年的清明前后都会下雨，今年也不例外，果真是“清明时节雨纷纷”，作为我国传统第一大祭祖节日，清明当天自然也是有很多风俗习惯的。

大家一般会在清明节前后去上坟扫墓，还有些地方会举办清明踏青、插柳、放风筝等一些活动，当然不管什么节日都少不了美食，清明也不例外，很多地方有着清明吃蒸菜的习惯。

清明节将至，不管有钱没钱，记得吃“蒸4样”，今晚准备好，明天端上桌，寓意四季平安，老传统不要忘！

一、蒸小酥肉

1、准备一块五花肉，去皮后切成薄片，再切成一厘米左右宽的肉条，放入盆中，再放食盐、胡椒粉、十三香、蚝油各适量，打入一个鸡蛋，抓拌均匀，再加料酒去腥。

滴老抽几滴，抓匀后加入少许土豆淀粉，搅匀备用，腌制5分钟，使肉条更加入味。

2、锅内加食用油，等油温烧至五成热时，依次下入肉条，用勺子推动打散，改小火炸三分钟，期间要不断翻动，炸至肉条表面金黄酥脆时，即可捞出控油，放到蒸碗里面备用。

3、准备生姜一小块，切成姜片；小葱白一段切成马蹄片，放在一起，再抓入花椒几粒，八角两粒备用。

4、另起锅加适量清水，倒入葱姜和大料，放食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，搅拌化开，加入老抽调色，大火烧开以后关火，再把汤汁均匀的浇在肉条上面。

5、准备一个蒸锅，把水烧开，把碗里的肉条放入蒸锅中，先盖上一个盘子，再盖上锅盖，改中火蒸45分钟。

6、蒸好之后取出来，把盘中扣在上面，滤出多余的汤汁，拿掉扣碗，再浇上少许原汤，再放上一朵香菜，美味即成。

二、蒸豆腐

1、准备一块嫩豆腐，放入盆中，加入一勺食盐，倒入适量的清水，浸泡20分钟，能去除豆腐里面的豆腥味。

2、泡好之后，先从中间切开，改刀切成斜段，再切成菱形片，摆入盘中，最后把剩余的边角料，摆在盘子中间备用。

3、起锅烧水，放上篦子，水开后，放上豆腐，大火连续蒸5分钟。小葱一根，切成葱花，放入小盆里面，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。

4、另起锅添入半勺食用油，倒入葱蒜翻炒，炒出蒜香味以后，加入蚝油翻炒化开，添入适量清水，加生抽、白糖、胡椒粉各适量，搅拌化开调料，把汤汁煮沸以后，勾入少许水淀粉，搅拌几下，把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许香油，即可关火。

5、豆腐蒸好之后取出，控去盘子里面的水分，再浇上汤汁，摆上少许红椒和青椒，即可上桌食用。

三、糯米蒸排骨

1、准备半斤左右的糯米，提前用水浸泡4个小时，然后淘洗干净，控水备用。

准备一斤猪肋排，斩成5厘米长的段，放入淘米水里面，抓揉一分钟，洗去血水，再加入清水淘洗干净，倒入漏勺中挤干水分，倒入盆中。

2、肋骨盆中加料酒、生抽、老抽、海鲜酱、白糖、胡椒粉、食盐各适量，再放入小葱和姜片，一个八角，几粒花椒，用手抓匀，使排骨吸收调料，上色入味，腌制10分钟。

3、准备水果玉米半根，从中间切开，一分四半。

再把糯米倒入漏勺中控去水分，倒入盆中，加适量老抽上底色，半勺甜面酱，搅拌均匀，把腌好的排骨放入糯米里面拌匀。

4、准备一个蒸笼，放几张提前泡好的荷叶，把排骨裹匀糯米，再摆到蒸笼里面，最后把玉米段也放到蒸笼里，再把剩余的糯米放到排骨上面，摆好以后，放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火连续蒸20分钟。

5、时间到了关火，取出蒸好的糯米排骨，撒上葱花和红椒粒，美味即成。

四、清蒸鲈鱼

1、准备一条鲈鱼，处理干净之后，用筷子分别插入鱼鳃两侧，扭动几圈，即可去除鲈鱼的鱼鳃和内脏，然后从鲈鱼的背部改刀，切开鱼身两侧，清洗干净，放入盘中。

2、准备两段大葱，从中间切开，一块生姜切成姜片，再把葱段和姜片都垫在鲈鱼的下面。

3、锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开，等水烧开后，放上鲈鱼，淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸6分钟。

4、在蒸鱼的这段时间，准备一段大葱，切成葱丝，生姜一块，切成姜丝，红椒半个切成红椒丝，一起放入盆中，加入适量清水，使葱姜丝吃起来更脆。

5、6分钟过后，取出蒸好的鲈鱼，控去盘中多余的汤汁，放入另一个盘中，捡出葱段和姜片，放上葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜。

6、起锅加一勺食用油，油温烧至7成热时，把热油泼在葱姜丝上面，激发出葱姜的香味，再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧调味，美味即成。

（第一名厨编辑：明明）