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湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，道州灰鹅，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。

甜酒冲蛋是湖南的传统小吃，先用糯米制成甜米酒，再加鸡蛋、白糖等煮沸而成，色泽美观，柔软细嫩，酒味醇香，汁蜜甜，富有营养。甜酒，又称江米酒、酒酿，湖南则习惯称之为甜酒，主要原料是糯米，蒸熟后拌入酒曲保温发酵而成。甜酒的功效也很多，能帮助消化、增进食欲，是老幼皆宜的补气养血佳品，对女性经期、孕期和产后都有很好的滋补作用。

红烧猪蹄是一道传统的名菜，此菜虽营养丰富，但动脉硬化和高血压病患者应慎食。将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。(或者让卖猪蹄的阿姨或大伯帮您剁成小块)。将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

红焖小土豆是一道传统名菜，属于湘菜系。主要材料五花肉、尖椒、香菜、盐、酱油、糖、八角、葱、姜、蒜，将五花肉切成厚片，小土豆洗净，尖椒切成段，葱切段，姜蒜切大片；坐锅点火倒入油，下八角炒香放入白糖，炒至白糖变色后放入五花肉、青尖椒、葱、姜、蒜一起翻炒，加入酒酿、酱油、适量清水煮开；煮开后放入小土豆、香菜转入砂锅中炖1小时即可。

青菜钵是一道美食，主要食材是花生米、青菜。选择红色花生米，事先泡着。花生米剁碎，尽量的。不要浪费生血的花生皮儿。锅里加水，沸腾后放入花生碎，改小火，一直熬到汤色奶白并且花生香味出来。油麦菜氽水，挤干水分，剁碎。也可以选用青菜或者莴笋尖，但是不要用味太大的菜，比如芹菜和香菜之类的。最后把切好的菜倒进煮的沸腾的花生的锅里就可以。出锅放少许的油和盐。

干锅田鸡是一道色香味俱全的地方名菜，制作方法也很简单，将田鸡腿洗净，加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟;干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小;热锅温油，放入腌制好的田鸡腿爆炒，至田鸡腿稍稍变色，立即捞出备用;少许油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香;倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒，翻炒均匀，焖1-2分钟即可出锅。