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猪肝是一种既好吃又有营养的食物，是多个饭店的名菜。在福建就有一种猪肝叫做南煎肝，“南”并不是南方的意思，而是两个的意思，也就是说猪肝经过两次煎炒才能够做出如此美味。

其实我还想为他取另外一个名字，叫难煎肝，因为我感觉它的制作过程实在是太难了，尤其是要做出外润里嫩的感觉，这极其考验刀工和火候。我相信一定有一个问题一直困扰着大家，我之前也不懂。炒猪肝到底用不用“过油”，我知道难吃的原因了，原来是搞错了。

经常吃猪肝还有清热去火的功效，吃了能够强身健体，俗话说得好，吃什么就补什么，吃猪肝还能够保护人的肝脏，还能够补血呢。猪肝的营养价值很高，有丰富的蛋白质和维生素，有很多营养学家都建议大家吃猪肝，特别是儿童、孕妇、老年人或者贫血的人，尤其是对贫血女性而言，多吃猪肝可以很好的起到补血作用，所以应该把猪肝放在首位。

接下来我给大家介绍一下南煎肝怎么做吧。食材：三百克猪肝，一根葱白，生姜，地瓜粉，适量胡椒粉，两大勺酱油，两大勺米酒，一小勺糖，一小勺麻油和白醋。

做法：第一步，把猪肝洗干净后加入白醋，把肝浸泡时间大约在两个小时，让血水浸出。把猪肝取出来切成拨片，切的薄才能够保持口感鲜嫩，在锅中煮的时间过长和过短都不好，所以一定要在切工上下功夫。

第二步，准备好酱汁，往锅里加一些油，把猪肝倒在锅里，把猪肝煎熟，等到猪肝刚变色的时候就要立刻取出，煮的时间不能太长。

第三步，另外取一个锅加入油，油热后加入葱姜炒香，把猪肝放进去翻炒，加入酱汁炒匀，熄火后加入芝麻油提味就能够端上菜桌了，这样做出来真好吃。