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台式炸酱面是具有代表性的国民美食，不只是小吃店的固定品项，也是常见的家常料理，各家的炸酱食谱都不一样，咸、香、甜、辣，最重要的美味关键就是「酱汁三宝」和「食材比例」！

其实「炸」作为动词，并不是「料理方式」的意思，而是根据锅中「油的用量」来定义的烹调用字。制作炸酱的最后阶段，因为比重的关系，酱料会沉在锅底，表面浮有一层油脂，看起来如同「把酱丢在油里炸」，才会以「炸」为名。

传统炸酱面：起源自中国山东，以肉末、豆干丁、甜面酱炒制，粤港改良后加入糖或蜂蜜，以黄瓜丝、萝卜丝、青豆、豆芽、菠菜、鸡蛋丝为配料。台式炸酱面：将肥瘦均匀五花肉打成绞肉，与豆干丁、甜面酱、辣椒酱（豆瓣酱）炒匀，加水勾芡，最后搭配扁面条、葱花品尝，与传统不同处在于甜辣、湿润的口感。炸酱主要的重点还是肉肥瘦的搭配，建议可以使用夹心肉＋五花肉各一半，这样的肉燥比较不会太干！

另外如果觉得炸酱会太甜，可以减少甜面酱的分量，看个人的口味自行调整喽～面条的部分也看个人喜好，我们都喜欢吃QQ的面条，所以都会买市场当天现做的拉面回来，炸酱搭配拉面整个口感一级棒，爱吃辣的朋友再加一点辣椒进去味道更波棒喔，材料简单，却能创造无比美味，多做一些冰起来，拌面，拌饭都很讚喔！

分量6人份、时间45分钟

食材：猪绞肉克、豆干12块、蒜末20克、葱白50克、小黄瓜2支、鸡蛋3颗

调味料：酱油3大匙、辣豆瓣酱3大匙、甜面酱2.5大匙、砂糖5茶匙、食用油3大匙、水ml

主食：关庙面3份

1、蒜头切末，葱白切末，豆干切成小碎块，小黄瓜切丝备用。鸡蛋煎成蛋皮，切丝备用。锅里加入三大匙油，将猪绞肉放入拌炒，至所有水分蒸发，加入蒜末，葱白末，拌炒出香味，加入蒜末，葱白末，拌炒出香味。

2、加入辣豆瓣酱拌炒，炒出酱香味，加入甜面酱，继续拌炒，加入酱油及砂糖拌炒，放入说碎豆干块继续拌炒，加入水ml，煮至汤汁略为收干，关庙面煮熟摆盘，放上炸酱，蛋皮丝及小黄瓜丝，即可开动！

大叔小提示

1、不吃辣的朋友，可以用不辣的豆瓣酱。

2、猪绞肉一定要将水分炒干才会有香气。