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湘菜在烹调过程中很注意保护食物的营养。任何食物在加热烹制过程中都会损失很多营养物质，湘菜在烹调过程中特别注意这一点，凡能生吃的尽量生吃，能低温处理的绝不会高温处理。另外，用淀粉类上浆、挂糊、勾芡，不但能改善菜肴的口感，还能保持食材中的水分、水溶性营养成分的浓度，使原料内部受热均匀而不直接和高温油接触，蛋白质不会过度变性，维生素也可少受高温的分解破坏，更减少了营养物质与空气接触而被氧化的程度。

今天我我大家推荐一道家常酸辣土豆丝的做法，酸辣土豆丝同样很受女性孩童们的喜爱。土豆含有大量的碳水化合物，并含有蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，具有健脾、健胃、益气养血等功效。土豆还含有大量的优质纤维素，能帮助带走体内的油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

好了，我们先准备好制作酸辣土豆丝的食材和配料。

土豆克，红辣椒15克，葱15克，盐4克，白糖4克，鸡精4克，白醋5克，香油5克，食用油适量

准备好食材和配料后我们先把土豆去皮洗干净后切丝，盛入盘内加清水浸泡，这样用清水浸泡过的土豆丝不仅口感爽脆而且土豆丝不会变黑。再把红辣椒、葱洗干净。红辣椒切丝，葱白和葱叶分别切段入盘。

下一步我们开始炒制。

先把热锅注油烧至八成热时倒入土豆丝、葱白翻炒片刻，加入适量的盐、白糖、鸡精调味，这样炒制约1分钟后倒入白醋拌炒均匀，再倒入红辣椒丝、葱叶继续炒拌均匀，再淋入香油拌匀出锅装盘即可。

这样一道简单的清脆爽口的酸辣土豆丝就做好了，你学会了吗？回家试试吧。