原料：青豆克鸡胸肉克水发香菇35克红椒15克，姜片蒜末葱白各少许，调料盐3克，鸡粉2克，料酒7毫升。水淀粉5毫升，食用油适量。做法：把泡发好的香菇切成条，改切成丁，洗净的红椒切成圈。洗好的鸡胸肉切厚片，切成条，再改切成丁。

把鸡丁装入碗中，放入少许盐，料酒，入少许水淀粉拌匀。制作指导腌渍鸡胸肉时，加入少许蛋清可使鸡胸肉变得更滑嫩，再淋入适量食用油腌渍10分钟，锅中注入适量清水用大火烧开，加入食用油，倒入青豆煮半分钟至断生。

捞出焯煮好的青豆沥干水分，装入盘中备用。用油起锅，倒入鸡丁翻炒匀，继续炒至鸡丁转色。

倒入葱白姜片，加入红椒香菇炒匀，淋入适量料酒炒出香味，倒入焯煮好的青豆翻炒片刻，调入适量盐，鸡粉，拌炒至锅中食材入味，倒入适量水淀粉快速拌炒均匀。营养分析鸡胸肉含有较多的B族维生素，具有缓解疲劳保护皮肤的作用。

此外鸡胸肉还含有丰富的铁质和骨胶原蛋白，具有强化血管肌肉肌腱的功能，尤其适宜缺铁性贫血者食用。关火，将炒好的青豆和鸡丁盛出装入盘中即成。口味鲜，烹饪方法炒，功效增强免疫，适合一般人群食用。