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越来越相信烹饪具有不可阻挡的吸引力~俺们套间里又有一个小姑娘入手了一台电磁炉，这几天正忙着配备全套的厨具，时不时来问我一下豆腐怎么做，北方的米线怎么做~我开心的和她交流，心里琢磨着这姑娘未来的老公得要多感谢我~校内网上越来越多的分享图片集是关于美食的，渐渐的发现，分享的姑娘越来越多(当然，有时也包括小伙儿)，我就把这一现象总结为，每个女孩心中都藏着一个厨娘梦~哈哈~不渴望做厨娘的美女们别介意我乱归类哈~
周末发现上次从婺源带回来的一样好东西还没有吃，但是实在不知道该怎么做，于是上网查找相关信息。查找的过程发现，关于这道美食的专业性、权威性的介绍比起其他美食来说真是少之又少，我只能从一些零星的回忆性的语言里捕捉要点，最后也是凭感觉做了今天这道苦槠豆腐炒辣椒。
没错，别怀疑，这个像肉一样肥嘟嘟的东西就叫豆腐，苦槠豆腐。我是从婺源带回来的，应该算作江西特产，但在网上发现安徽应该也有这种食物，所以就算是江西安徽那一带的特产吧~
苦槠豆腐来自苦槠树的果实——苦槠子，一种个头挺小的带有深棕黑色硬壳的圆形小果实。初冬时分苦槠子从树上脱落，人们要非常仔细的搜罗这些果实，得到果实之后要经过暴晒（晒裂壳取果肉）、浸泡（12小时）、磨浆（当地人称苦豆浆）、过滤、加热、冷固成块、切割、在一缸一缸清水中浸泡轻漂……最后才得到这特殊的苦槠豆腐。制好的苦槠豆腐散发着天然的香气，原生态加工的苦槠豆腐会略有涩味，现代工艺加工的则能去除涩味。总的来说苦槠豆腐是一种非常天然绿色的食品，如果不是在当地生活，真的难得一见，否则也不会互联网上都罕能找到权威的信息。
我买到的干的苦槠豆腐，近看这纹理，干的时候硬硬的，左上是完整的大块豆腐，右上是包里挤碎了的小块豆腐，干的苦槠豆腐吃之前要用水浸泡两次，泡过之后的苦槠豆腐非常的柔软，整个就是一个吸了水的海绵~
材料：苦槠豆腐半包（干的份量g左右），新鲜辣椒适量、泡椒少许、葱姜末少许，生抽1-2汤匙、盐适量
做法：
1、苦槠豆腐在清水里浸泡两遍后挤去水份、切成较小的块备用；
2、辣椒切一下，泡椒切碎，葱白切末，姜也切末；
3、锅中倒少许油，放入泡椒碎和葱姜末，炒出香味；
4、下入苦槠豆腐，翻炒，大块的在翻炒的过程中用铲子铲成小块，并倒入生抽；
5、炒到豆腐形状颜色都发生了明显的变化，变得像肉啦，就可以加入辣椒和适量的盐；
6、大火快炒，辣椒一熟就可以起锅了。
小贴士：
1、我第一次做，压根没想到这豆腐做好会是这么个形态，开始还以为会像冻豆腐一样，所以特意留了一些大块的，想做好之后有完整的部分可以拍照，结果发现多此一举了，大家做之前就把大块切成小块吧；
2、我没有用多少油，也没加水，豆腐最后变得和用油炼过的肉一样，还有的做法是要加水的，但是我觉得不加水的口感刚刚好，挺厚实的，不知道加了水之后会不会不一样；
3、第一步放泡椒是很妙的，虽然炒的时候真是很痛苦，呛死了，但味道很不错，之后放的辣椒青椒红椒都可以放啊，建议不怕辣的放杭椒更有滋味。
秋冬温和进补佳品——太极山药泥
上次在饭店吃过的太极山药泥，山寨无罪，嘿嘿。
材料：山药g，牛奶g，熟黑芝麻粉50g
此外，根据个人口味可准备蜂蜜，白糖，各种芝士或者芝士粉，奶油、淡奶油。
做法：
1、山药洗净去皮上锅蒸熟；
2、普通品质的山药到这一步可直接压泥，后倒入牛奶，搅拌成山药糊；佛手山药到这一步则需要切小块，和牛奶一起放入搅拌机搅拌成糊状；
3、将牛奶山药糊倒入锅中小火（度左右），慢慢熬煮，注意不停地搅拌，不想守在锅前的到这一步可以选择隔水加热；
4、等到牛奶山药糊足够浓稠就可以关火盛出，倒在深盘中，轻叩盘沿使山药糊更加均匀，用牙签大致划出s形，再在其中半边表面撒上熟的黑芝麻粉点缀即可。
小贴士：
1、我选则了蒙牛脱脂牛奶，要滋补但不要脂肪，这款牛奶有添加少量蜂蜜，单喝不甜，熬煮浓缩后再结合山药的香气，甜味就突出来了，但依然不算很重的甜味，喜欢甜味的朋友可以直接选择有甜度的牛奶，牛奶品种不受限；
2、加入芝士或者芝士粉甚至淡奶油我猜想会更好吃，但是手边没原料，所以没实践没有发言权，有搅拌机的猜想打山药糊的时候加一点花生会更香；
3、我之前在市场里磨了一些熟的黑芝麻粉做早餐的配料，现在派上了用场，没有芝麻粉的用袋装芝麻糊的粉末代替也可；
4、太极的外形只是一个形式，奶香山药泥已经足够香滑润口，省略去黑芝麻的步骤未尝不可，甚至佛手山药直接蒸熟了咬着吃我也觉得很香甜。
by水晶月光博客
烧烤味的铁板茄子—黄豆酱汁淋铁板茄
这道茄子，用平底锅代替了烧烤炉，茄子切成薄片，很少的油把茄子表面煎到金黄，淋上自己喜欢的黄豆酱汁。茄子片切得很薄，故煎制过程茄子吸油量少，相当于用锅底的温度把茄子表面的水分挥发，使茄子具有烧烤的口感，咬起来软中带点硬韧劲，非常好吃。
材料：茄子2根。
调料：大蒜2瓣、冷水50ML、黄豆酱1汤匙、红辣椒1根、香菜1根、熟白芝麻适量。
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1.茄子两根用清水洗净表面，控干水分。
2.用刀顺着茄子的直径，把茄子切成厚度约0.5CM左右的厚薄均匀的薄片。
3.并用刀在每一片茄子的刀切面均匀地划出井字形的花纹。
4.平底锅放火上烧热，锅内淋入少量食用油，转动锅使食用油均匀的分布在锅底润锅，切好的茄子片均匀地摆在锅底。
5.小火煎制，煎到一面金黄，翻面。
6.再煎另一面到金黄色，把茄子片取出摆放在盘子中。
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1.大蒜2瓣切末，放在锅内（锅内不用放油）。
2.放入1汤匙黄豆酱。
3.加入50ML冷水稀释黄豆酱，小火熬煮至水开。
4.红辣椒用剪刀剪成小段。
5.辣椒段放入锅中，继续煮几秒钟，关火。
6.熬好的酱汁淋在茄子上，香菜切末撒在茄子表面，并撒入少量熟白芝麻即可。
小贴士：
1.茄子片切得不要太厚，太厚了煎制过程茄子的成熟时间会延长。
2.茄子片要尽量切薄一点，但也不要太薄，因煎制过程茄子水分蒸发茄子片会收缩，如果切得太薄，茄子片的形状因收缩会变得不好看，如果茄子表面打有花刀，切得太薄翻面时花刀部分会因茄子的收缩而裂开。
3.每一片茄子表面划上花刀，有利于加速茄子的成熟度。
4.黄豆酱里含有盐分，我觉得咸适度刚刚好，故没有额外加食盐，也可根据自己的口味适当调整。
上汤法的豉香上汤芦笋
在菜场买菜，看到成捆的芦笋，个个笔直，嫩绿嫩绿的，煞是喜爱，于是便买了一捆。
经常在菜场碰到这种不会做的情况。我也有不懂不会的，看到自己不认识的蔬菜，也会问别人这是什么，这个怎么烧啊？那么今天就上一道上汤芦笋，口味清淡，鲜嫩脆爽，汤鲜味美，是一道很不错的家常小菜。
材料：芦笋克，枸杞15粒（用水浸泡）。
调料：蒸鱼豉油1大汤匙，盐1克，白糖2克，生粉少许，食用油少许。
做法：
1、芦笋洗净，将刀倾斜成45度角，轻轻的刮去外皮，去掉根部。
2、锅内放水烧开，加入盐，食用油一滴，放入芦笋，大火煮上三分钟。
3、将煮好的芦笋捞出，过一下凉水装盘。
4、取一小碗，将蒸鱼豉油1大汤匙，白糖2克，生粉少许，泡枸杞的水调成味汁。
5、锅内放油烧热，倒入味汁加热慢熬，至有些起泡泡后，
6、倒在芦笋上，放上泡好的枸杞即可。
小贴士：
1.挑选芦笋时，不能选择过大的，也不能选择太细弱的。要选择形状正直、笋尖花苞紧密、没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大，基部未老化，以手折之，即断者为佳。
2.清理芦笋时，也可以不用刮外皮，洗干净后去掉根部直接用水煮。但为了避免农药的残留，我觉得还是刮去为好，注意刮时要掌握好力度，和刀的坡度。
3.焯芦笋时，加入盐和油，是为了煮出的芦笋更鲜亮。煮好后用凉水冲一下，是使口感更脆嫩。
4.调味汁时用泡枸杞的水，是为了更有效的吸收枸杞的营养。
小知识：
芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
