导语

想要清蒸鱼好吃，挑鱼、配料、步骤、蒸的时间、火候等都很重要，下面我们来看看清蒸鲈鱼怎么做好吃。

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清蒸鲈鱼怎么做好吃？

原料：鲈鱼一条约g，红椒1块，葱白1段，姜1块，蒸鱼豉油3汤匙，食用油2汤匙

做法：

1.鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水。把鱼的尾部片开一点，让鱼趴在盘中，放上姜片和葱段（这里用的是葱芯）。

2.葱白去芯切成丝。红椒片去瓤切成丝。姜去皮后切成丝。

3.锅里加水烧开后，将鱼盘放入，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右，熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟。

4.将蒸好的鱼身上的葱姜去除，倒掉蒸鱼时渗出的汁水。

5.将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，浇上烧至微微冒烟的热油就可以了。

让清蒸鲈鱼好吃的技巧

1.用来清蒸鲈鱼一定是活鱼现杀的，冰鲜的鱼不能用来清蒸。

2.清蒸鲈鱼时，一定要等水沸后再将鱼放入锅中。

3.清蒸鲈鱼时要盖严锅盖，保持旺火，关火后不要急着掀开锅盖，再虚蒸1-2分钟才好。

4.清蒸鲈鱼时盘里渗出的汁水比较腥，一定要倒掉。

5.最后浇的油一定要热，这样才能释放出葱姜和蒸鱼豉油的鲜香味。

学会9招让大骨头汤味道更鲜

导语

大骨头汤一直被视为健康、营养、滋补的食物，因此很多人会时常煲一些大骨头汤来喝，如果想让大骨头汤味道更鲜美，应该怎么煲呢？下面小编为您支招。

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1.大骨头汤要想鲜美，讲究的是入味入髓，主要还在于在调料，加入白芷、八角、小茴香、花椒、桂皮等去腥，就可以煮了，喝的时候放点香菜和老抽。当然爱吃辣，煮的时候放点辣椒。

2.大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。

3.在烧制中途忌加水。

4.忌早下盐。因为盐有渗透作用。最容易渗入原料。使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。

5.忌早加酱油，以免汤味变酸。

6.煲大骨头汤最好用大棒骨来熬制，先将骨头在开头锅头稍淖一下，然后放入汤锅（一定要用专用煲汤的锅哦），加水放入姜片，加些料酒，打大火烧开后，将火调小煲制不少于2个小时，在1个半小时的时候放盐。一锅香喷喷的骨头汤就好了，棒骨上的脆骨已经很软了，直接食用，骨头与肉已经分离了。

7.忌加葱、姜、酒等作料过多。否则，会影响汤汁本身的鲜味。

8.忌让汤汁大滚大沸，以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒，使汤浑浊。

9.煲大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材。